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应珠忙碌中随意向外瞥了一眼,正对上窗户后弟弟妹妹的巴巴的小眼神,她唇边勾起浅笑,轻哼起欢快的小曲,手上动作却是不停,反而愈发麻利。
应维沉默地适时掀起厚帘,待端着热盆的姐姐完全探出身来后才轻放下帘子,鼻尖亦是扑满浓郁的香味。
应珠先将熬出的骨头汤底搁在木桌上,俯身瞧着还未生火的灶间,只见两口锅内都已被应行固定好十字铁片,俨然已经成为一个标准的四宫格火锅。
杜映雪也循着记忆中的熟悉香味凑过来,低头一看这个造型,也是大吃一惊。
小人儿瞠目结舌地望向姐姐,殊不知更令她叹为观止的是稍后端出的一盆盆底料。
除了倒入奶白浓郁的猪骨汤后,另外三个格子也被填的满满当当。
一个自然是最经典的红油麻辣汤底,不过与普通的花椒八角水不同的是,应珠特意先用猪油将各类小料爆香,接着又放进些晒干的红辣椒继续翻炒,葱蒜更是必不可少。直至辣意呛人,这才往里加入沸水,煮个几分钟,再用孔隙小些的笊篱捞出八角等颗粒,往红彤彤的汤底里加些盐、生抽等调味品,就算大功告成。
而最让杜映雪震惊的是这第三格,姐姐将那盆浓稠红汤端上来时,她简直不敢相信自己的鼻子和眼睛。
番茄锅底!
哦,不过这会儿还不时兴叫番茄,大伙儿都管这个叫西红柿或者洋柿子。夏天时家家户户都能在院子里种,产量还不小。
所以如果西红柿到快要下季还消耗不完的话,智慧的劳动人民便会采用最原始的方法进行保存——
当然不是冰箱!
而是将一个个洋柿子扔进沸水里过几秒就捞出,接着将其浸在凉水里剥皮去蒂,切成小块后便放到大锅里,无需放油与水,就只叫热火烹煮,直到将西红柿里的汤汁全部熬出,此时块状物已变成几不可见的小颗粒,滚在舌尖只剩酸甜浓郁的清香。
保存方法说难不难,说易也不易。需将家里的全部玻璃罐集中起来,还必须是配有盖子的瓶子,一个个清洗净后再放入滚水中高温消毒。完成上述全部工序后,才能在瓶口处插上小漏斗,进行正式的灌装。
一瓶瓶热腾腾的浓汤新鲜出炉后,最重要的步骤就是封盖,需排尽瓶与盖之间的全部空气,才能在最大限度内延长保存期限。
最后将全部拧紧的瓶装西红柿摆在屋子里的最阴凉处,即算大功告成。在秋冬两季可以随时取用,不论是熬热腾腾的西红柿拌汤喝,还是当做沾面片的蘸料,都适意无比。
而应珠误打误撞,竟然真的制作出几十年后某底捞最时兴的番茄浓汤锅底,既比菌菇骨头汤有味,又比麻辣汤清淡,介于二者之间的酸汤恰到好处,能使整个火锅别有一番风味。
而最后一格就是倒入沸水,里头连葱丝与姜丝都不放,为唯爱清水煮菜的人提供极大便利。
“姐姐!你太厉害啦!”
杜映雪小脸上是掩饰不住的崇拜神色,她可没透露关于火锅汤底的类型与具体制作方法,没想到姐姐这么一会儿功夫便能做得像模像样。
应珠听到妹妹夸张的惊呼,眉眼间也是止不住的得意,这回只是试验而已,如果一会儿大家都说好吃,那年后就可以推出改良版的吃食,小摊定能吸引更多食客。
应贤已按捺不住蠢蠢欲动,不待姐姐张口吩咐,就眼疾手快地抱来干燥的碎木,又铲来几大块炭,急不可耐地生起火来。
除了令人新奇的火锅,应珠还将一大块新鲜的猪里脊与猪五花切片,在这两年间的锻炼中,女孩的手上功夫愈发纯熟,每个肉片厚薄均匀,以蛋清腌制,口感更加滑嫩爽口。
所幸家中碗碟够多,刚好放得下分门别类的脆嫩蔬菜与要上铁板的肉片,只是这每个人的小料碗就无法保证,搜罗完橱柜的各个角落也凑不齐数,就在应珠犯难之际——
“柱子,云彤,你们来啦!”
景烈兰上前几步去迎亲家。
“嫂子,咱们整日低头不见抬头见的,你也太客气了,还让孩子们专程喊我们过来吃饭。”路云彤笑着嗔怪几句。
吴栖与吴晏这哥俩则是两手捧着一摞瓷碗跟在后面,吴韵怀间抱着如闲,笑意盈盈地嘱咐弟弟们:“把碗放到那边的木桌上就好。”
公婆、丈夫与小姑子这一整个正月都不叫自己沾手家务,但吴韵心思敏捷,刚刚出门前只扫一眼便知道家里的碗筷今晚怕是不够用。于是回了自个家后,除了诚邀爹娘弟弟们吃完饭,还有一件头等大事就是直奔厨房,将自家橱柜里的碗筷都翻找出来,就地洗净后让弟弟们端过来。
应珠眉眼一亮,不愧是嫂子!
不知不觉间钟声已响过七下,暮色完全笼罩下来,将灯火通明的大院包裹住,却又被张灯结彩的欢闹气氛驱散些许寒意。
应贤两手呈喇叭状,用正处于变声器的破锣嗓子大喊:
“开——饭——啦——”
杜家大院上次这么热闹还是小如闲的满月宴,自那之后便再没有聚这么齐过,而且在座的没有一个外人,只剩欢声笑语不绝于耳。
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