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第 13 章（第1页）

肖玉的玉米面没白喂。肖玉不打算卖整猪，和肖华峰商量了一下，过两天找人杀猪。

两天后，爷爷奶奶和大伯一家都来了，肖华峰又叫了华顺，华江两个叔伯兄弟。肖川就会杀猪，也不用请人。这天都听肖川指挥着，先在菜园子里搭了一个大灶，架上一口大锅，用来烧开水。大锅前搭了一个长案子，案子上放上了一整张铁皮瓦，铁皮瓦不到一米宽，将近两米长。一头直接伸到大锅里，另一头用东西垫了起来，倾斜着。这时肖华峰哥几个已经把两只猪都抓住了，四个蹄子都捆在了一起。他们用粗粗的木杠子，将猪抬上了铁皮瓦上，先是宰杀，接猪血，然后在猪脚踝上割一个小口，把猪皮像气球一样吹起来，再用小绳将猪脚踝扎紧，防止漏气。没等水开，就一边往猪身上浇热水，一边刮毛。毛刮干净，清理出内脏，一头猪就拾掇好了。

一头宰完放在一边，另一头也这样操作。

另一边肖玉奶奶带着肖玉大伯娘，清理猪肠猪肚。先将猪明肠清理出来，奶奶要拿走先去灌血肠的。

男人们这时杀猪，分ròu块。女人们开始整治杀猪菜。这里的杀猪菜，不用多好的厨艺，就是讲究一个真材实料，原汁原味。

肖玉掌勺，大锅加水，放入三四块一斤大小见方的五花ròu，猪筒骨多留点ròu，用斧子砸开，露出骨髓，放入两根四块，哈拉巴多带点ròu放入一个，这是活ròu，ròu质比较香，水开撇血沫，加入葱姜辣椒和盐，八成熟加入切好的酸菜丝，继续煮。

血肠灌好后，也同样在酸菜锅里煮，肖玉奶奶拎起用小线扎紧的血肠两头，轻轻放入锅中酸菜上边，刚刚没到汤的下面，煮了几分钟，用缝衣针在血肠上扎几下，放出里面的气，既防止肠壁破裂，又能让血肠煮好后没有气孔，口感滑嫩。煮血肠时间不用太长，看火候煮熟捞出即可，时间长就老了。煮好的血肠要求切成片后，既保持滑嫩的口感，又能轻松用筷子夹起。

最后放入锅中的是猪血筋。杀猪放血开始时要不停的搅动，防止凝结。搅拌好的猪血，过滤后，会有拳头大小的一小团丝丝络络的血筋。炖过以后，血筋口感劲道。

杀猪菜放入血肠和血筋后，酸菜风味一下就变得不一样了！而且越煮越好吃。

村里没有几家养猪的，毕竟太费粮食。知道肖玉家杀猪，就有来买猪ròu的了。过年时村里人是一定要买ròu的，而且肖玉家的猪养的好，肥膘厚，出油多。

肖华峰留出头蹄下水猪板油，和半扇猪ròu，其他的放在外边，打算卖给村里人。

肖玉看大家都忙着，就去卖ròu那里帮忙招呼着。村里的人都沾着亲，父亲卖一斤6400元，比别人便宜100元，大约相当于后世0.63元，而且无论买多买少，都搭一节血肠。好让没杀猪的人家可以回家做顿杀猪菜。

看着村民们拿出的第一套人民币，肖玉真心头疼，这面值！好在她终于对现在的物价也有了概念。买ròu的村民陆陆续续走了，该吃午饭了。

东屋冯景娴在坐月子，肖玉早就把饭送过去了。

其他人吃饭安排在了西屋里，席开两桌，炕上一桌男人们喝酒，地上一桌就都是妇女孩子们了。

桌上的菜都一样，满满一盆酸菜，里面有切好的五花ròu，但是五花ròu炖的时间长了，软烂咸香，油都炖出去了，一点也不腻。再来一口酸菜，甘爽可口，醇厚的口感欲罢能不？不能！一盘血肠，夹起来，颤巍巍的，沾上蒜汁，滑嫩嫩，其他的没尝出来，我再来一块！一盘蒜泥白ròu，上好的五花三层，能吃ròu的招呼！一盘拆骨ròu，这个……唔嘛唔嘛，吧嗒吧嗒，吧唧吧唧，滋滋啧啧，稀里呼噜……好的，主食是两样面馒头。

推杯换盏，吃完饭已经下午了。肖华江先走的，肖玉给拿了一条子ròu，大概两斤，一大碗酸菜，半根血肠。华顺叔走时也一样，就是多了两条猪尾巴，因为他爹肖武出了名的爱吃这个，肖玉就给拿上了。

冯景娴坐月子，没法干活。外面全靠奶奶和大伯娘帮着拾掇，眼看着也没什么活了，肖玉给拿上一个猪头，一片板油，三斤猪ròu，一根血肠，和一盆酸菜，让大伯大伯娘一起带走，爷爷家今年也没养猪，多拿点，就当过年孝顺的了。

家里早上搭的灶，都拆了，猪血猪毛清理干净了。奶奶和大伯娘把猪下水都洗涮干净放在大盆里了，现在铁皮案子上的ròu，还没有收。肖玉看见，还有几个刚听到信，来买ròu的，打算按照肖华峰的定价，有人买她就卖，反正空间里前世带来的猪ròu有不少，到时剩的猪ròu冻在冰底下，谁也看不出来有多少。

晚饭前，猪ròu终于卖

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