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次日又是如此忙碌,但傅典食与杨典食有时间,被姜翘征集过来帮忙。
“姜主膳这是……要将手艺传给我二人?”杨典食自己是白案,本来对于姜翘什么活都干是极不满的,但相处一段时间下来,他发现人家是真有那本事,心里的不满早就转为了佩服。
姜翘一时很难解释清楚,她根本不是什么收徒传艺,单纯就是想多找两个人干活。
古人的手艺是安家立命的本事,自然不会轻易教给别人,但姜翘会的东西多,不怕丢饭碗不说,最重要的是,这些食谱本也不属于她一个人,是无数厨师前人的努力得来的,她可没什么资格私藏。
“看着,饼皮要始终贴着馅料,一点一点推过去。”姜翘懒得解释了,直接进入正题。
广式月饼需要烤,为了避免馅料中的水分蒸发后撑起饼皮,要炒得很干,而饼皮又是很小一块剂子,包住那么大一块莲蓉咸蛋黄馅,不能破也不能夹进去空气,确实是要一些耐心的。
杨典食手巧,跟着姜翘的动作一学就会;傅典食就不行了,他那手指头握锅铲怕是都能握出个坑来,拿着这柔软的月饼,怎么动怎么不舒坦,越急越破洞。
姜翘无奈,打发他去包冰皮月饼。
广式月饼皮薄馅大,用十五克的皮去包三十五克的馅儿,冰皮月饼却不一样,要用二十克的皮包二十五克的馅儿,且冰皮柔韧不易断裂,容错率高一些。
傅典食总算在冰皮月饼上找回点自信,沉下心来干活,只是嘴不闲着,他话痨惯了,总忍不住问东问西,磨得姜翘耳朵起茧子。
折腾小半天,成果颇丰,终于等到姜翘宣布休息,四个人都快累傻了。
姜翘把昨日的月饼从小冰库里取出来,广式月饼微微泛着油光,冰皮月饼剔透可爱,一人分了一点,将疲惫一扫而空。
“好了,余下的就等明日吧!”姜翘宣布完毕,四人集体回舍馆躺尸。
中秋当日,姜翘起了个大早,动手做了好几道菜,又把月饼装盘一份,打包两份,随着宫人一起给太子送朝食。
菜品都用惯了,澹台勉闻一看到月饼就觉得新奇,一瞧广式月饼那切开的截面里有咸蛋黄,就最先把筷子伸向此处。
一入口,月饼皮那似酥似软的口感与咸蛋黄的油润咸香,就在口中蔓延开来。
仔细咀嚼,直到吞咽时,才有非常明显的白莲蓉味道,将这一口月饼的层次拉到顶峰。
甜中有咸,咸中有甜,湿润松软,越品越香,绝不腻口也不厚重,美貌与味道都值得赞扬!
再尝样式新奇的冰皮月饼,那玲珑模样本就夺目,放到嘴里细品,方知其软糯非凡。
冰皮是有一点韧劲儿的,内馅却有着浓郁奶香,甜度刚好,吃多少口都不觉得甜得人嘴里不舒服,反而是吃上就停不下来。
若非姜翘提醒他冰皮不易克化,他险些要把一盘冰皮月饼都吃完。
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