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31最喜欢的环节是准备炸货
徐采妹一走,徐平安就开始忙活。
过了一会儿,原本跟着他摇尾巴的小将军就像是感受到什么,突然抬起头来,随后扭着肥身子朝门口跑去,一跳一跳地扒在门上,不住地叫。
徐平安抬起手臂,抹了一把头上的汗。
“采妹他们回来了是吧?”
他说着站起身,走到门口,打开了院门。
小将军箭一般冲了出去。
没一会儿,徐采妹和大黄一家便回来了。
一进院子,大黄和除了小将军外的几只小狗便兴奋地叫起来,冲到堆在地上的鱼内脏和肉皮之间,吧唧吧唧地吃了起来。
“瞧你们饿的,跟几年没吃饭一样。”徐平安笑道,“要是我没值过班,真以为平才虐待你们了。”
“平才说它们还没吃午饭呢,正好回来吃肉。”徐采妹说着,洗净手,系好围裙,站在了灶台前。
“先做什么?”徐平安凑过来问,“我帮你。”
“先炼些猪油吧,可以炸东西,也可以留着炒菜。”
徐采妹把买回来的八斤猪板油洗净切块,放入凉水里烧开焯水,随后又用温水仔细搓洗了两三遍。
徐平安按照徐采妹的吩咐,提前切好了葱姜,又在她洗猪板油时,将锅刷了一遍,另烧了一锅水。
徐采妹将洗干净的猪板油转入了烧到半开的水里,不住地翻搅。
“接下来就只要一直翻就可以了吧?”
“嗯。”
徐平安从徐采妹手里拿过锅铲。
“这种力气活交给我,大厨您看接下来还要干什么?您继续就好。”
徐采妹看着已经洗净切好的鱼和肉,还有辅料,摇了摇头。
“你这帮厨,还挺勤快,把活儿都抢完了,那我去和馅,给鱼裹面衣,一会儿油好了咱们就可以炸了。”
“好的,您先忙。”徐平安恭敬地说,他滑稽的语调成功把徐采妹逗乐了。
徐采妹便也故意拿着腔调说:“好,那这边交给你了,好好干,小伙子。”
“是!”徐平安举着铲子敬了一个礼。
徐采妹转头拿了一个大海碗,将徐平安剁好的肉馅转到碗里,拿起盐袋子,往手心里倒了些盐,再倒进碗里。
随后又打开一个缠着口的塑料袋,用汤匙舀了一勺有点呛人的白胡椒粉,也加进了碗里。
两勺老酒,一勺老抽,一勺五香粉,一勺菜油,还有葱姜末若干。
加完这些,徐采妹的目光又在桌上的瓶瓶罐罐之间逡巡了一圈,随后拿出一些干花椒,放在案板上,用一旁的平底水杯,将花椒尽可能碾碎,最后将这些花椒碎也加了进去。
料加齐,徐采妹将手伸进碗里,将所有的调料和肉馅一齐搅匀。
搅得差不多,徐采妹又打了几个鸡蛋进去,抓拌到肉馅里充满黏滑的汁水后,她将一旁的淀粉加了进去,继续抓拌上劲。
准备好丸子馅,她又继续将调了一个面衣,给海杂鱼们“穿上”。
等到徐平安的油熬好,捞出油渣,倒出上层留来做菜的油,剩下的余油便继续在锅里滚着。
徐采妹左手抓了一把肉馅,手指调整肉馅的量,用虎口一挤,右手用汤匙将挤出来的肉馅撇下,沿着锅边推进滚油里。
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