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蜀州潮湿,肉食腐败得快,用此种方法存放,不仅不腐,还别成风味。
胥姜一闻这味道,便知这是曾追制的熏肉。她与林红锄走进厨房一瞧,汪掌柜正迫不及待将曾追刚切好的肉,夹了一块塞进嘴里。
曾追问道:“如何?”
汪掌柜连连点头,随后竖起大拇指,“不错。”
曾追得意道:“这还只是白水煮,若是用来炒笋和千金菜味道更好。”
胥姜指着墙角道:“正好有笋,用土卧着呢。”
“现成的材料,还等什么,来来来,我替你剥笋。”说完,汪掌柜便去墙角从麻袋里掏了两只笋出来。
“那我便露一手。”曾追又切了半块熏肉。
他先将肉放在炉子上烧,烧到表皮起泡,再放入冷水之中浸泡。
此时汪掌柜也将笋清理干净了。
他将笋切成薄片焯水,随后拍了姜、蒜备用,见熏肉泡得差不多了,就捞出来,刨去烧焦的外皮反复洗净,再将其切成极薄的肉片。
炉子里的火烧得旺,一点清油滑锅,待油冒青烟,便将熏肉下锅翻炒。炒至肉片半透,又加入姜蒜炒出辛香,最后加入笋片。
冬笋的鲜,熏肉的香,被姜蒜牵引碰撞,香气便飘出去老远,便是路过的神仙都能被勾来。
“熏肉炒笋,盐要少放,否则咸口。”
熏肉炒笋出锅,胥姜也忍不住咽了咽口水,汪掌柜更是忍不住了,抽出一双筷子便一块肉一块笋的往嘴里夹。
“鲜极香极!”将肉吞下肚,他又叹道:“若此时有一碗饭便更好了。”
胥姜笑道:“没饭,却有酒。”
林红锄赶紧道:“我去打酒!”
“既然有酒,那这两个菜怎么够?”曾追在厨房里转了一圈,又做了烩茄子和一道凉拌冬葵。
几人热热闹闹的凑一桌,吃得酣畅。
胥姜尝了尝那熏肉炒笋,确实鲜美,便打趣道:“你在杜先生手底下,可是靠这手好菜保命?”
曾追苦着脸道:“可不是,若不是为这口吃的,他一天能打我十顿。”
几人闻言哈哈大笑,汪掌柜觉得这后生挺有意思,便要同他喝酒。
“不成不成,待会一身酒气回去,又要挨罚。”
“少喝点,觉不出来的。”
“那……就少来点吧。”
正闹着,忽然一人从门口进来了。
“好热闹啊。”
众人齐齐望去,皆有些吃惊。
“竹春?”汪掌柜愣了一瞬,赶紧朝他招手,“来得可巧,正吃着呢。”
胥姜也笑着招呼,“快过来坐。”
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