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第48章 熏烤（第1页）

苏青鸾拿的这样物什，若是再现代厨房十分常见。

只要对日料韩料有点兴趣都会一看就知道，那是一张一尺见方用竹条连接以棉线的竹帘子。

不过很显然，这时代还没有这样的工具——至少在场众人都对这“竹帘子”的用法摸不着头脑。

迎上大家的目光，苏青鸾知道这种小工具的用处一句两句解释不清，只道：“待会儿这物什自有妙用，大家且看着就是。”

她既然这么说了，大家也不再询问。

苏青鸾先摸了摸晾在笼屉上沥干水分的鸡肉。

见不再向下滴落汤汁，便将鸡肉撕开成小块，放置在笼屉里面。

鸡汤倒入另外空置的盆里，苏青鸾道：“这次的新品用不到这许多鸡汤，但鸿福楼需要高汤的时候用着鸡汤作为汤底便是不错的选择。”

苏青鸾将汤锅洗刷干净，又将方才做鸡蛋皮的铁锅拿过来，里面放上白糖和茶叶碎。

再在铁锅内架上放有肌肉块的笼屉，转头问：“有没有干净的汗巾——不要丝绸，用料厚实吸水的最佳。”

梁掌柜让跑堂的小二从前台拿过来两条未曾使用过的雪白汗巾。

苏青鸾拿在手里摸了摸：恩，是棉布的，很吸水。

她满意地点点头，在后厨的水缸舀了一瓢水，把两块汗巾浸湿又拧干水分，将铁锅边缘和笼屉的间隙处填塞的严严实实，在扣上笼屉的盖子。

将所以该放好的东西都准备停当，苏青鸾先让烧火的伙计撤出一些炉膛里面的柴火，让火势不那么旺盛，然后将铁锅连同笼屉都放置于灶台上。

一直在旁边围观的人中有人疑问道：“那铁锅中不用加入清水吗？”

苏青鸾摇摇头：“一点水都不用加。”

“哼，胡闹，这样岂不是把锅底烧糊了？一口锅几十两银子，烧坏了你怎么陪？”

苏青鸾并没有回头看是谁这么问，只笑道：“如果铁锅烧坏了，只能预支梁掌柜分给我的月钱咯！”

梁有道听得出苏青鸾这句话的玩笑之意，也半开玩笑道：“诸位放心，苏小娘子的月钱还够得上买一只铁锅！”

没过多久，那只放了白糖和茶叶碎的锅底开始发出轻微“噼噼啪啪”的声响。

再过片刻之后，隐隐便有白色的烟雾，丝丝缕缕从那把锅壁塞得死死的汗巾中透出来。

“走、走水了！”

“没有事！”苏青鸾扬声制止了打算提水救火的人慌张的喊声，“你们且看着吧！”

见苏青鸾这般气定神闲，原本有些骚乱的人群也渐渐安定下来。不过为了安全起见，他们不自觉地都开始远离灶台的位置。

梁掌柜和主厨许远威虽然没有底下的帮厨那么惊慌失措，但也有些神色动摇。

然而他们见苏青鸾一脸云淡风轻，便知这些“白烟”正是对方见怪不怪的。

这时候，距离灶台最近的许远威提了提鼻子问道：“苏娘子，这好似焦糊味，又有些不同的是什么？”

苏青鸾赞叹道：“大师傅不愧是大师傅，竟是比别人先一步觉察个中要点。”

别的小帮工在为“走水”惊慌失措，这位领头的大厨果然更有料理的觉知，能分辨出那微妙的味道。

过了约莫一盏茶的功夫，苏青鸾上前把铁锅端离火灶，便让铁锅静置在一旁，等待有些呛人的烟味散净。

这个空档，苏青鸾去看了看已经蒸熟的饭——伙计们蒸的是粳米饭。

苏青鸾盛出一碗来，放置在通风处散去热气，又用米醋、白糖、食盐调出料汁，洒在散净热气的粳米饭上面，用调羹翻拌均匀。

这时候，那铁锅里面的白烟也消散的差不多了，苏青鸾一掀开锅盖，原本在一旁围观的众人都凑了过去看。

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