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先将准备卤的肉都焯一下水,因为提前泡过血水,也没有出很多浮末。
将肉转移到特意买的大砂锅,加入自制卤料包和炒制好的糖色水,咕嘟嘟小火慢卤。
盖上锅盖,忙碌的方念真一口气喝了大半碗水。
这卤肉,就是前期准备比较麻烦,实际做法上,比炒菜容易多了,既不会溅油也不会掌握不好火候。
将门锁好,又赶紧上街买了些油纸做包装用。
实在是懒得回家做饭吃了,方念真买完东西,干脆去了香味儿飘了满条街的那家羊杂汤。
这家虽有个小店面,却也没个招牌,只挂了个幌子,上面写着:“祖传羊杂汤”。
点了一碗羊杂汤,一个饼,共十文。
“葱花香菜胡椒粉,姑娘是否有忌口?”点单的小二躬着身子问方念真。
“没有,多来点香菜。”
“好嘞。”
熬汤的大锅一直滚着,汤色雪白,方念真坐的角度隐约能看见一些大骨头。
站在锅边的汉子从一旁的桌案上抓了一把羊杂放在碗里,又舀了一大勺汤放在大碗里,撒上葱花香菜胡椒粉。
小二就用托盘端了汤和饼上来,“客人,您的羊杂汤和饼好了,慢用,小心烫。”
方念真拿勺子搅了一下,有些惊讶,这羊杂汤分量很实在,这大碗足有她的脸那么大,里面有一半都是扎实的羊杂。
吹了吹汤,尝一口,“这味道还真到位,口感浓郁,一喝就是真材实料熬出来的。”
想到这儿,方念真不禁笑了,这古代哪来那些狠活啊,顶多是无良商家往汤里掺点水。
加了胡椒粉的羊杂汤,喝起来略有些辛辣,不过冬日里,这丝辛辣倒是恰到好处地驱散了严寒。
又夹起了一旁的饼,看起来就是平平无奇的油饼,咬了一口却发现,表皮酥,内里层次丰富,是手艺极高的千层饼。
一个饼,一碗汤,足以吃饱。
正要起身回家,却传来一个透露着惊喜的声音。
“方姑娘,你也在这儿?”原来是赵吉和府衙的另一个小捕快小金。
“啊,是你们呀,好巧。”方念真赶紧转过去悄悄抿了抿喝过汤的嘴唇。
真是的!这古代怎么没有餐巾纸啊,看来以后还是得随身带个帕子。
小金发现,赵大哥看到方姑娘的小动作,冰山一样的脸上竟然微微笑了一下。
方念真见他们俩都穿着官服,带着佩刀,便问道:“你们是出来巡逻吗?府衙不是休沐了吗?”
赵吉第一次和方念真面对面说这么多话,有些不自在:“轮值,今日到我俩。”
“辛苦啦,我还有事,就先回家了。”方念真就向家里的方向走去。
小金平日和赵吉交情不错,有些话也就不藏着掖着。
“赵兄,对方厨娘有想法?”
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