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随后马宜林问严亦飞道:“严大人,您想要在这石城岛上,采取什么制盐的方法?”
严亦飞不解的问道:“这熬海煮盐还需要什么方法吗,不都是拿一口大锅,锅里放上海水,底下架上柴火,等海水被蒸干了就能得到盐了吗?”
马宜林摇摇头说道:“严大人,这熬海煮盐还是分为很多方法的。”
据马宜林介绍,古代用海水煎盐,大致可分直接煎炼法和淋卤煎盐两种方法,而后者又分刮土淋卤法和晒灰淋卤法。
首先是直接煎炼法,最早见于汉代许慎的《说文》一书中:“古宿沙初作煮海为盐。”
宋代学者唐慎微重修政和经史证类备用本草,里面绘有清晰精细的“海盐”图,该图可作为唐、宋时期直煎海水制盐的一个例证。里面详细的介绍了直接煎炼法制盐的全部过程。
海盐图右侧为波涛起伏的大海,正有盐丁用长柄勺直接挹海水倒入木桶,另有两人挑海水倒入锅灶上方的水池中,水池与锅有管子相通,可加海水入锅。灶口有人添柴管火,灶旁有人不断用盐铲将锅内已结晶的食盐捞入旁置的缸内,另有数人将成盐送往盐仓中的贮存。
这是一幅生动描绘我国古代海盐场生产的全景图,是古籍中不可多得的写实之作,是海盐生产史中的一幅珍品。
由此可知古代海盐生产首先经历的是直接煎炼海水的阶段,而且这种方法一直延续
到宋代。
因为海水中含盐量约为百分之三,可把海水看作是多种盐的水溶液,其中主要是食盐(氯化钠),浓度较低。但在煮盐过程中,随着溶液的沸腾,溶液中的溶剂水不断变成小蒸气而蒸发、盐水渐浓,最后水除而结盐。
直接煎炼法和后来的淋卤煎盐法相比,工序简单、占地面积小,但其缺点是费时和浪费燃料,后来只是在一些地质条件差,燃料丰富的地区才采用。
随后是淋卤煎盐法,由海水直煎发展到淋卤煎盐是古代海盐生产的一大进步。淋卤是海盐生产中十分重要的环节,古代盐工们因时、因地制宜,创造了许多浓缩海水、节省燃料、提高产量和质量的科学方法,历代相承不断发展。
淋卤方法有两种,第一种方法叫做“刮土淋卤法”,即刮取盐田之中富集盐份的泥土或沙,再用海水浇淋,使土(或沙)中盐份溶解,以提高卤水浓度;同时可以利用短时间日晒蒸发,使亭场微结盐霜,收扫含食盐较多的盐土或盐沙,复用海水淋洗,得到浓度较大的卤水,以达到节约燃料的目的。
第二种方法叫做晒灰淋卤法。《天工开物》中曾记载:“凡海水自具成质,海滨地高者名潮墩,下者名草荡,地皆产盐……高堰地,潮波不浸者,地可种盐。……度诘(明)朝无雨,则今日广布稻、麦、藁灰及芦茅灰寸许于地上,压使平匀
,明晨露气冲腾,则其下盐茅勃发。日中晴霁,灰盐一并扫起淋煎。”
晒灰淋卤至迟在宋代已经发明,这种利用草灰吸卤方法应用面广,即将煎盐所剩草灰摊铺于盐场,压匀平铺以吸收海水,经日晒蒸发后,扫取灰盐,再沃以海水而得卤水。这种制取海盐的方法应用时间很长,宋、元、明、清一脉相承。”
这种方法其实就是利用草木灰吸卤是符合吸附作用原理的,因为草木灰质松多孔,表面积大,吸附力较强。当灰摊铺于盐场并“压使平匀”,一则可使草木灰与含卤水地面接触良好,二则可以借压平之力使地表面形成毛细现象,以利于下面卤水沿毛细管上升至地表浸润草木灰,灰一面吸附卤水,一面靠风吹日晒蒸发,便可以加快浓缩和富集盐份,时间越久,成盐越多。海盐生产中表面吸附和毛细现象的利用,可以说是我国古代盐工科学智慧的结晶。”
严亦飞听后赞叹不已,看来远远不能小看古人的智慧,就这简简单单的熬海取盐,内中竟有这么多方法和技巧在里面,这实在是他无论如何都想不到的。
至于具体的方法嘛,自然选取了晒灰淋卤法,这种方法能减少燃料和时间的消耗,还能充分利用燃料燃尽之后的草木灰,可谓一举多得。
至于制盐的地点嘛,就选在了端头湾,那里有大片平坦的滩涂,后世那里有大片水产养
殖用地,用于养海参和生蚝。
但是严亦飞无心搞水产养殖,因为明末这个年代可没人认可海参和生蚝的壮阳功能,吃海参也吃不饱,于是他一声令下,那里就变成了熬海煮盐的场地。
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