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85炒饭下（第1页）

秦越抬眸看了他一眼：“正宗？他们吃的出来？”

楚瑾瑜一想也是，那些裁判估计连炒饭都没吃过，谁能知道什么叫正宗。而且炒饭这种东西，好吃就行了，一千个人可能有一万种做法，也没什么正宗不正宗的。

想到这里，楚瑾瑜的神色放松了几分，但他突然想起了自己好像还在和秦越置气，脸色一僵后立马转过了头，恢复了先前的那种冷淡的状态。

秦越觉得他这副样子跟气急的兔子差不多，心下不由得好笑，但面上并没有表现出来。

当他把所有的食材处理完之后，米饭刚好蒸熟。炒饭在传统意义上用的一般是隔夜饭，其实真正的隔夜饭可能会因为保存不到位等原因变得有些不卫生，炒饭真正需要的是颗粒分明且略微失水的米饭。

楚瑾瑜将整好的米饭用容器装好，而后放进了冰柜中。

趁着米饭放凉之际，秦越在盆中打入了十个鸡蛋，而后将蛋清和蛋黄一一分离。楚瑾瑜见状不明所以：“分开干什么啊？”

“二者有不同的口感和作用，”秦越解释道，“烹饪的方法也不同。”

楚瑾瑜不明所以，给了他一个迷茫的眼神。

秦越叹了口气道：“你看着就行了。”

言罢他将火打开，加入了两勺油滑锅，待锅和油都烧热后，倒出热油加入冷油，而后拿起了旁边的漏勺。

如果说他们对面的谢涟漪像是在做实验，那秦越现在就是像在搞行为艺术，直播间的观众看的一愣一愣的：

“这俩人做的每一步都在我的意料之外”

“秦总这是准备油锅里捞蛋清？”

“漏勺是我没想到的”

“这个油量，妈见打”

蛋黄顺着漏勺倾倒而下，遇到冷油没有立即凝固，而是散成了细微的蛋蓉后才逐渐成型，无论是旁边的楚瑾瑜还是直播间的观众此刻都看愣了。

蛋液在魔术一般的操作中在油锅中炸开，蛋蓉在冷油中绽放，质感宛如云朵，颜色金黄灿烂。

当秦越把那一盘蛋蓉全部捞出来的时候，楚瑾瑜摇着头赞叹道：“正宗的扬州炒饭估计也就这样了。”

秦越戏谑地看了他一眼，楚瑾瑜立马回过了神：“我夸你呢，你这什么眼神啊！”

“没什么。”秦越带着笑意转过头，“你说的对。”

整锅的热油被倒入旁边的小盆中，留待备用。

而后就着锅底的余油，秦越将火开大了一点，将蛋清直接下了进去。蛋白质在高温下快速成型，随着翻炒散发出蛋清独有的香味。

这个阶段仅仅持续了十秒，当蛋白微微成型后秦越便将它们快速捞了出来。

而后加入一勺方才的热油，下如香菇和熏肉，肉的咸香和香菇的鲜味瞬间被激发了出来，楚瑾瑜咽了咽口水，咽到一半才想起主角还没端上来，于是他连忙转身，飘到冰柜前将米饭端了出来。

经过冷藏的米饭粒粒分明，颗颗饱满且透着莹润的光泽，让人见之食指大动。

楚瑾瑜端着米饭飘到了秦越身边，此时秦越刚把豌豆下如锅中，见状开口道：“戴上手套，把米饭捏碎。”

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