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窗外天色渐渐由明亮变暗,傍晚来临,金乌西坠,一片晚霞铺满天空,金光撒在老宅屋檐上,莫名给人一种穿越时空之感,仿佛在这一瞬,窥见百年前老宅的情景。
厨房中,那骨头汤里的灌蛋,一个个被舀起来,连带着骨头汤舀反正碗中。
再往碗中加入食盐、紫菜、葱花,然后一碗碗灌蛋,就被端了出去。
这几日山上的冬笋越发多了,冬笋的价格比春笋之类的要更贵些,味道也会更好些,所以村中好些人都上山挖冬笋去了。
以前,望天村的冬笋一般和周围的几个村子一样,会被上龙村的人收购,然后上龙村的人再统一卖出去。
上龙村做着蔬菜生意,渠道会比其他几个村更多一些。但今年,望天村的冬笋都送到她这儿来了。
不过这也是因为村民们今天冬笋挖的不如以往多的缘故。
以前挖冬笋是为了卖钱,今年挖冬笋更多的是因为尝尝鲜,以及卖给孙家饭店。
若不是想着孙宝宝要用,或许村民们挖的更少呢。
孙宝宝很早之前就盼着冬笋了,冬笋可以做许多好吃的菜。不过这玩意儿季节性太强,只有在这时候才出现。
今天她挂上的必点菜,就是鸡蓉金丝笋。
这道菜做法精细,在口感和味道上都得下大功夫。
首先是冬笋,冬笋去皮洗净后,切成五厘米长的细丝,细丝最好还能一般大小。
其次是鸡蓉。这道菜光有鸡蓉还不够,还需放些猪肥肉。
只有将猪肥肉和鸡脯肉共同剁碎,混合成细蓉,炒出来的鸡蓉才会够油润,够松软。
等混合着肥肉的鸡蓉切好后,孙宝宝往鸡蓉中加入鸡蛋、食盐以及水淀粉搅拌均匀,搅成鸡蓉糊糊。
最后,还有一个火腿。
火腿所需要的不多,只需将一块瘦火腿蒸熟,而后切成小粒,再放到一旁备用。
全部配菜准备好,孙宝宝就起锅烧油。
鸡蓉金丝笋就得现炒,炒出来带着锅气,整道菜才会好吃。而且冬笋也最好趁热吃,这样冬笋独有的鲜甜味儿会更浓些。
孙宝宝等到锅中油温六成热时,把冬笋丝放到锅中,过油炒一遍,然后迅速捞出,捞到大滤网上。
等沥干油后,把笋丝用热水烫一遍,将浮油都给倒了,放入鸡汤中煮上十分钟,最后还需要将笋丝挤干水分才行。
“咱们这里吃笋可没有这种吃法,这过油炒过水洗鸡汤煮的,也太麻烦了,以前得是有钱人当官的才能吃得起吧。”柳大婶靠在灶台边上,啧啧两声,惊奇说道。
秦惠听了点点头,望天村也有把冬笋切丝炒的,但那一般都只焯下水然后再炒,还从没这样过。
“这会更好吃吗?”她好奇问道。
孙宝宝点头笑,“这当然啦,要不然我费这么大劲儿处理这个冬笋干啥?”
“你们也知道,冬笋本身带有一股涩味,若没有处理好,有些人就吃不惯。”孙宝宝随手用筷子夹起三根冬笋丝,给三人尝尝,“这会儿把笋丝过油炒,又过水漂,这样涩味会少了非常多。”
“而且吧,冬笋就得有足够的油,否则那股香味儿还出不来呢!”
听她这么说,赵大娘点点头,她是外地人,不经常吃冬笋的。
只见她尝一口说道:“我们那里,确实有人无法接受冬笋的涩味儿。宝宝这个炒的那股味是没了,而且冬笋还更香!”
柳大婶这会儿也回忆起来了,“我娘家那里,冬笋多是炖汤吃,在炖之前还需用水把冬笋的味道泡没了。”
“诶,咱们这里冬笋倒是炒的多,比如那道冬笋炒粉丝。而且还经常拿来当馅料,什么包子啊,粿包呀,都用冬笋。”秦惠说道。
“八方食客,八方风味。要不怎么说一方水土养一方人呢!
咱们这里靠山,竹林多,人们从小吃惯了冬笋,对那股涩味接受度会更高一些。”
孙宝宝一边把刚刚的笋丝和鸡蓉糊倒入油锅中一边说道,“哎,赵大娘老家不就是四川的吗?听说你们那里有吃鱼腥草,我们这里就不吃。”
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