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烫着舌头也丝毫不减大家干饭的热情,第一只囫囵吃了,像是猪八戒吞人参果,到第二只才想着认真品尝其中滋味。
这个本应该称为蒸饼的面饼,现在换了一个活法。阿田先咬破一个口子,吸入汤汁,猪肉精华都炖入了汤里,浓稠鲜美。再将醋汁沿着破口滴入,大肆送入嘴边咬一口,酸中和了肉的油腻,底部酥脆,外头又柔软无比,对比强烈却又融合恰到好处。
“太好吃了!”阿田眯着眼回味着。
阿宇把手指头舔了一遍,他一时心急,已经抛弃筷子直接上手了。自此萧懿已经成为他心目中最有本事的人。
“女郎真厉害!”
趁大家鸣金收鼓、肚圆歇息,孙媪作为日后这道小吃的负责人,关心询问,“还不知此菜叫甚么名?”
“此乃福禄生煎。”萧懿不假思索,和福鼎肉片凑成双胞胎兄弟,多好记。
两样小吃把全家老老小小全部收服,程娘子和孙媪率先开启了学徒工生涯,每日剁肉起锅,拉着人试味。东西再好吃也耐不住天天吃,还要被追问“较女郎做的如何?”连阿宇都晓得躲着她两呢。
不过马上吴三、方大也要步入拉人试吃的后尘了。
鱼从背部开刀去内脏,鱼皮连肉开几道花刀,方便入味。吴三郎擅长烹鱼,杀鱼也是他全程包办的,这几下刀工利索又干净。
将鱼放盆里,浇上酒,撒上胡椒粉和盐,抹匀。用手揉搓香葱,挤出汁水滴到鱼身,再将揉过的葱上,姜片横铺。这样腌制一刻钟以上,入味去腥。
趁这段时间把配菜切上,萧懿动嘴,吴三、方大动手。运气好,还买到野菌菇,一股脑切片切条,满满一盆,毕竟是好几种口味都要做哩。
烤鱼要鱼肉紧致必须炸。热锅烧油至七成热,下入鱼,待变成金黄色时,捞出控油。
接着就是烤鱼的灵魂汤底。香料炸出香味捞出,接着根据不同口味下料,炒酱一会儿加入大骨汤炖至沸腾。
烤鱼盘底部平铺耐煮蔬菜,放上炸过的鱼,点缀自己喜爱的配菜,最后浇上熬好的汤汁。追求味蕾刺激的还可以加入茱萸。
“好了,端出去吧。”萧懿点点头。
一阵欢呼,不用瞧,又是阿田这吃货,阿宇都稳重过她呢。
三四种口味的烤鱼,底下桌炉冒着火光,汤汁咕咚咕咚冒着泡。烤鱼霸道的香气透过墙头,在邻里弥漫。
“谁家暮食香煞人。”
“阿娘,我要吃肉,我要吃肉。”
“就黍饭和蔓菁,爱吃不吃。”
这阵香气好像还点火了,邻居食不知味,又或家庭矛盾生起。店肆里的老小面面相觑,然后......然后埋头吃的更香了,闲言闲语配烤鱼,真香啊。
这算不算馋哭隔壁小孩的古代版本呢?萧懿细细咀嚼了泡菜味鱼肉,顿了顿,再尝了小块泡菜,齁咸,味道没有蜀地的好吃,看来要自己制作泡菜了。
“酱香烤鱼是我吃过最好吃的鱼!”阿田又开始吃货脑了,她的“最好吃”评价总是来得如此轻率。
“妾觉得酸汤烤鱼最佳哩,茱萸的辛辣配酸,甚妙。”程娘子有不同意见。
“某最爱酸汤烤鱼。”作为妻管严的代表人物,吴三不假思索支持酸汤味,多想一刻都是对生命的不尊重。
“阿宇最喜哪种?”阿田可能认为小豆丁好哄,骗票去了。
“我、我,女郎做的我都喜欢。”阿宇期期艾艾。
阿田一记白眼,没想到这小子这么会阿谀之术。
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