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见张军终于承认跟之前做的有误差了,毛中医得意地笑了一下,只听他说:“我从九岁起,就跟着爷爷学做中医,每天在各种药材堆里打转,对各种中药材的味道,那可是了解得相当透彻,这么说吧,哪怕是隔着一条街,哪家人熬的中药材里,有那几味草药,我都能闭着眼睛说出那药罐子里的中药成分跟含量。”
听了这话,张军立刻对毛中医从心底里产生了敬佩之情。
怪不得毛中医能一下子品出来,自己做的节胡豆跟之前的有区别,看来他的味觉和嗅觉还真不是一般年轻人能比的。
都说中医是个宝,之前张军对这说法挺不屑。
在毛中医跟前,张军还真觉得自己之前的想法该变一下了,熟话说“药补不如食补”,一辈子注意身体的调养,到了九十岁不仅能嚼硬胡豆,还能准确辨别出食物些微的区别,还真不是普通人能比的。
香料,其实也是一种中药材。
中药材大都有一股奇异的味道,有的发苦,有的是香味。
厨师们在选择跟食物混合的时候,往往都是取用一些香味浓郁的中药材,比如那白蔻,用作中药可以用来治疗拉肚子,而添加在食物中,会让食物产生一股微酸的香味。
这一味香料,尝尝被用在腌制生鱼之类腥味较重的食物中。
老中医们跟香料打了这么多年的交道,自然对每一味重要的药性和味道,都是了如指掌的。
因此,这些老中医,对味道的要求,也非常可苛刻。
毛中医那天走后,就好几天都没再来。
张军做菜并没有偷工减料,那一切只是一个误会,虽然澄清了这一切,但张军并没有很开心,他反倒是每天都很沉默。
一开始,大家都以为他还在为毛中医那天的怀疑介怀。
但是只有张军自己知道,他到底在想什么。
张军知道自己这辈子,会把厨师当成自己一生的事业,于是在做菜上,他尽量追求的是精益求精。
不过精益求精,在遇到这样硬核的老中医后,张军还是知道了自己的差距。
这样的差距,让张军觉得,自己应该接下来怎么走。
于是在一个不太忙的下午,张军亲自去找了一趟毛中医。
当时毛中医刚刚吃过午饭,正躺在门店里的一张躺椅上睡午觉。
门口的一个小炉子上,一口土砂锅里,正炖着什么汤,一股浓烈的香味,正从那锅子里不断的噗噗往外冒。
张军当时站在炉子跟前,深吸了一口气。
这锅子里炖的是什么,他不是很清楚,但他通过鼻子能闻得出来,这绝对是一道绝佳的美食。
而且,这种香味的搭配,非常的绝妙。
各种香料,在食材中,其实更多的起的是一种相辅相成的作用,有的香料虽然香味很重,但味道仔细品尝下来,或许微微发苦。
另外的一些香料,或许香味并不是很浓郁,但却在压制上面那种苦味的时候,起了关键性的作用。
能够这样搭配香料的厨子,必定是对香料的成分味道,相当了解的人。
一个八九十年从医经验的老中医,每天都在各种中药材里泡着。所以,用这些药材调配出一份年味道不错的香料,那还不是手到擒来。
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