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也许是季节原因,也许是前阵子东市火锅节群众基础,几家分店火锅都卖得格外好。
沈韶光趁热打铁,干脆仿效秋天螃蟹月,弄了个“火锅月”,打出口号“天天吃,不重样”,并单做了个火锅菜单,数一数,果真有三十余种。
沈记火锅锅底样数多是真,却也有噱头成分在。
从前沈记就有七八种锅底,经典奶汤锅、清汤锅,主打“鲜”味儿海鲜锅、鱼头鱼骨锅,素菌子锅、枸杞红枣桂圆锅之类,今年冬天,火锅家族又壮大了。
其中一大类别是养生锅。唐人颇重视养生,好采个药、练个丹不知道有多少,便是普通人也爱吃个乌米饭,喝个黄芪粥之类。
乌米饭,又称青精饭,是把南烛叶子捣碎取汁,浸泡粳米,然后炊蒸而成——这浸泡炊蒸又有讲究,要“九浸九蒸九晒”。如此折腾出来米粒,色黑而紧小,可煮食,亦可泡食,属于一种半方便食品。沈韶光吃过几次,觉得滋味并不见佳——但食疗,求本也不是滋味,没看诗圣杜甫都说吗,“岂无青精饭,使我颜色好。”
沈韶光请郎中开了十来道适合大众秋冬季食疗方子,其中有一道真还有南烛,为其可以强筋益气,固精驻颜,而冬天正适合补益。沈韶光本来担心加了南烛以后汤底黑乌乌,影响食欲,谁想大家对此接受良好。
有食客写诗说,“奶汤枸杞颜如玉,小鼎青精色如丹”,弄得跟美容产品广告似。
除了这些食疗药膳锅底以外,作为一个穿越人士,作为一个从辣椒顶起火锅多半边天时代穿过来穿越人士,不鼓捣出个辣味锅底来,实在意难平。
沈韶光与于三试了总有五六次,总算做出了适口香辣锅底。
用芝麻油与鸡油把花椒、葱、姜爆香,加胡椒、豆蔻、桂皮等香料,略炸,然后加大量食茱萸酱,并适量豉酱、醪糟和糖翻炒,随着热气升腾起来是呛鼻子浓郁复合香辣味。
小跑堂一进厨房就打了个喷嚏,赶忙出去,而沈韶光和于三都装备齐全蒙着口罩——全是拜托阿圆缝。他们把适才炒底料加水熬煮,然后从细筛中滤过,再加滚烫花椒油,便有了几分后世川渝麻辣锅样子。
辣味实在是一种太神奇味道,只要接触,不管它刺激是口腔还是鼻粘膜,嘴里都会禁不住分泌出唾液来。
食茱萸辣又不同于辣椒辣,它没那么霸道,却又有自己香味,并可以去腥去膻,实在很适合涮食羊肉和鱼虾。
因着火锅新菜单事,沈记老店诸人,中午惯常试吃火锅。对这香辣锅,爱爱死,不能吃则到处找冷水漱口。
沈韶光是受过“魔鬼辣”摧残,觉得这点辣味不算什么,吃着感觉还不错。于三公主这样矫情人竟然是个能吃辣,平时难得听他说个“好”字,这次评价居然是个句子“还挺好”,沈韶光几乎感动得流下泪来。阿圆照旧是“小娘子做得都好吃派”,虽然也喊辣,却吃了不少——然后下午就跑了好几趟厕所。
阿圆经历让沈韶光专门在菜单上注明,“此辛香锅底,味道虽美,然刺激肠胃,诸君子慎选。”
谁想食客们不少都有“中二病”,这一句似乎起到了广告语作用,店家既这么说,一定要尝尝……然后便有大老爷们儿红了眼睛。
沈记是顶贴心,跑堂奉上香米粥,不说解除窘状,只言护利肠胃。
除了这些在锅底上做文章,沈记又添了羊蝎子锅、酸菜白肉锅、鸡肉锅、鸽子肉锅等已经炖好了锅子,骨酥肉烂,热气腾腾,可蘸料食用,亦可空口吃。秋冬本流行炖菜,这些炖菜锅子颇受一些保守食客欢迎。
为了配合这三十天“天天吃,不重样”口号,各分店门前诗壁上都是漫画《火锅争先》——显然是受了相声《五官争功》影响。
几个长脚带手火锅围在一起。
一个“眉眼清秀”穿士子袍火锅道:“吾汤清味鲜。”
一个长胡须穿道袍火锅道:“食吾可益寿延年。”
一个圆墩墩笑眯眯火锅道:“还是我等炖锅骨酥肉烂。”
一个着石榴裙有两分妖娆态火锅:“食过我香辛锅,再不看你们!”
明明是锅子模样,却有须有眉,神情栩栩,唐人何曾见过这种广告画,谁见了都捧腹。
特别是东市分店,其诗壁长而宽,沈韶光为了画它,费了不少工夫。工夫不白用,有不少看了画儿进来,进来便问,“来个那可益寿延年!”又或者“要那个再不看其他香辛锅。”
沈韶光偶尔听见,颇为自得。
东市酒肆开业时间短,人流大而杂,她盯在这里时候居多。
在这里,颇碰到几位故人,比如禁军中那位花二十两银子买了酸梅汤方子校尉。他与另几个大汉一同进来,虽都是便服,但看其身形步态,也知这几人当都是禁军中人。
沈韶光迎上前去打个招呼,那校尉一怔,也想起她来,再想到这“沈记”名字,原来当初摆摊儿小娘子已经在东市开了大酒肆!
几个禁军中为首那个看看沈韶光,又看这校尉。
校尉轻声道:“这便是那卖我们乌梅饮小娘子。”
为首笑了,“小娘子熬得好乌梅饮子,这两年我们兄弟熬过酷夏全靠它。”
那校尉与她道,“这是吴将军。”
沈韶光忙对这将军福一福,客气回去。因着这点渊源,沈记赠了几道菜,也算再续善缘。
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