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第32章 交心一（第1页）

“师傅，这香酥鸭我在鸿宾楼只是听大家聊天的时候提到过，林主厨对这个十分拿手。”在灶台上，一只处理好的鸭子被何雨柱拿在手里。这香酥鸭他之前光是听后厨那些师兄弟们在嘴里聊起过，却是没有尝试过。李保国见状，微微点头。“老林的香酥鸭，的确是有些功夫的，我给你说一下其中要注意的步骤。”正宗的香酥鸭，是需要先用调料，给鸭子腌制一会儿，接着，便是用热油，不断地浇在鸭子上，等到鸭子表面脆皮起酥，便可出锅了。步骤不算复杂，但对厨子的技艺却是十分考究。无论是腌制时候的配料占比，又或者热油浇筑的时候，各种力道火候，那都是需要千百遍的尝试，才能有的经验。柱子虽然天赋不错，可毕竟入行尚短，这道香酥鸭，最后出锅能有个五成色泽，李保国心里就已经很满意了。在将整个步骤和柱子说了一遍后。何雨柱也是点了点头。旋即，他深吸一口气。脑海里，也是将师傅刚刚教导的内容飞快的过了一遍。接着，他便是感觉一股福至心灵，脑海内容与一身厨艺皆是融入其中。“料酒、生姜、小葱、八角、盐、酱油……”一样样腌制香酥鸭的调料，被何雨柱拿出来加进碗里。放入调料的时候，何雨柱的手就仿佛握着手术刀一般精准。用量方面，完美的复刻了师傅刚刚提到配方。这让一旁观看着的李保国目光一闪。很快，何雨柱便是抓腌鸭子。放到一旁让他入个味。在这个时候，灶上的锅也没闲着。何雨柱加了几块柴，让灶火更旺。等到鸭子腌制的差不多了，何雨柱便是将鸭子上灶，开始蒸熟。大约二十分钟左右。因为用的是柴火灶，所以效率很快。何雨柱将盖子打开，蒸腾的热气散开之后，一股浓郁的鸭子香味便是涌了上来。到这个步骤时，李保国眼中已经是有些不对劲了。他是老厨子了，光是闻味就能知道，这鸭子腌制的十分完美，不然是不会有这个味道的。啥情况？柱子这应该是本来他还打算等柱子做出来味道有偏差后，自己再耐心的教导他，然后带着徒弟慢慢进步。结果你直接做到了这个地步？就在李保国诧异之时。何雨柱手里的动作却没闲着。给锅里倒油，烧开之后，何雨柱便是拿起锅勺。这是要浇油了。看到这一步，李保国也顾不得之前的诧异，而是盯着何雨柱手里的动作。这一步，可谓是香酥鸭最为关键的一步了。之前的腌制保留了鸭子本身的原汁原味。而浇油，则是给这道香酥鸭注入灵魂的时刻。这也是最能区分名厨和普通人的地方。一般人浇油，把握不好熟度，很容易浇过头，倒是肉质不嫩。可如果只是浅浅的浇上一层，又无法保证鸭皮的酥脆。所以，这其中的度，唯有真正上手之后，方知其难易。何雨柱一手勾着鸭子，另一只手便是用锅勺舀上一勺热油，接着，便是轻轻一带，热油撒在鸭子外皮，发出滋啦滋啦的声音，与此同时，一股更加浓郁的香味也是激发开来。“嗯，手法倒是很稳，就是不知道这个外皮能起的怎么样。”李保国一直在观察着何雨柱。虽然这是柱子这只有一种可能，那就是柱子的基本功十分扎实，各方面都能游刃有余的驾驭。又是三两勺热油淋下。鸭子表皮微微起皱，颜色也是变为金黄。到这一步，何雨柱也是收起锅勺，将这只香酥鸭装盘。“师傅，您瞧瞧如何。”何雨柱将这盘香酥鸭端到李保国眼前。此时，李保国看着此幕，沉默良久。“柱子，做的好。”他本来是打算敲打锤炼一下柱子的心性，怕他沉不下心来锻打自己的厨艺。可在看完柱子做完这道香酥鸭后，李保国心里的担忧却是彻底消失了，取而代之的，是一股浓烈的自豪！他是真的收了个好徒儿啊！就这份天赋，比他当年强多了！更不要说，这段时间相处下来，李保国在了解到何雨柱的为人处世后，也是一万个放心！“剩下几道菜，师傅和你一起做。”本来是打算考验柱子的厨艺，结果何雨柱的表现，却是让李保国彻底满意了。当即，便也是想加快速度，赶紧把菜做好。免得那盘香酥鸭凉了，味道可就要差上不少，到时候岂不可惜。…………有着李保国的加入，两人进度也是飞快。不一会儿，便又是四道菜出锅。一共六盘菜，香酥鸭，清蒸鲤鱼、青椒炒肉还有三盘素小炒。在这个年代，能用这个规格招待，也足以看出柱子在李保国心中的份量。叫上师娘肖秋珍，三人便是就地在院子里摆上一张桌子。何雨柱帮师傅师娘盛上米饭。“师傅，师娘，伱们尝尝。”就算是来师傅家做客，但也不能没有规矩。肯定是要让师傅他们先动筷了。李保国和肖秋珍对视一眼，都是看到彼此眼中的笑意。“好，那师娘就先来尝尝了。”肖秋珍笑着夹起一块香酥鸭，送入嘴里。轻轻嚼了一口。下一秒，肖秋珍便是笑意连连。“难怪你这几天一直念叨柱子呢，这手艺，可不比鸿宾楼那些主厨差了。”李保国听后，也是夹起一块，尝了一口后，他挑了挑眉。虽然他刚刚在旁边看着柱子做，但毕竟是没有亲自吃上这一口。李保国没有说些什么，但从他脸上那止不住的笑意也能看出，柱子的手艺，他也很满意。肖秋珍知道，李保国这是打心眼里认可柱子这孩子了。不过，肖秋珍此时也是弯着眉眼，一脸慈爱的看着柱子。别说李保国了，她也喜欢这孩子。礼貌懂事，知恩图报。她是女人，对做饭天赋什么的倒是并不在意，这份良善的心性才是最为关键的。“柱子，你爹跑了这几天，你怨恨他吗？”吃着饭，李保国忽然开口问道。…………感谢三宝、露骨纪录、從天堂到地狱我路过人间、白皮小黄、此景几许清闲、书友20230829091348945、sall==、刘dd大哥们的月票支持！

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