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何雨柱继续解释道。
“哥哥,你以后还会教我炒菜吗?”何雨水问道。
“当然会,等你长大了,我一定会传授给你炒菜的技巧。”何雨柱笑着回答。
“哥哥,我想看你做菜,然后你一边炒菜一边给我讲解好不好?”何雨水歪着头,一脸天真无邪道。
“好,接下来哥哥要做炒合菜,做炒合菜的第一步就得先把合菜洗干净,然后切成适当大小的块状。何雨柱开始给何雨水讲解炒合菜的过程,一边洗菜一边解释。
他告诉何雨水,合菜一般都是蔬菜的组合,所以需要选择不同的蔬菜来炒。他给何雨水介绍了常见的炒合菜配菜,如豆角、鱼香茄子、蒜蓉西兰花等等…………
同时,他还教给何雨水一些刀工技巧,如怎样切丝、块、片等等。何雨水专心听着,一边观看何雨柱的操作,一边偶尔伸出小手帮忙。
接下来,何雨柱开始炒合菜。
他先煮开一锅水,放入切好的合菜焯水。焯水能够使得蔬菜更加嫩滑,口感更好。煮熟后,他将蔬菜捞出,用凉水冲洗掉表面的余渣,并沥干备用。
炒合菜的过程与醋溜木须和宫保鸡丁类似,先烧热锅,加入适量的油,加入葱姜蒜炒香。
然后,加入焯水过的合菜翻炒均匀。
在炒的过程中,他适量加入盐、糖和酱油调味,使合菜更加美味可口。翻炒均匀后,他盖上锅盖焖炒片刻,让合菜更好入味。最后,他将炒好的合菜装盘,摆放整齐。
“雨水,去拿两个土豆,然后洗干净给我。”
这时,何雨柱开口纷纷着。一听这话,何雨水点了点头。她拿起两块土豆,洗干净后递给了何雨柱,“哥哥,给你。”
“雨水,现在哥哥要做醋溜土豆丝,你看哥哥的动作,现在我是要把土豆切丝,切丝的时候手一定要握准刀柄,用刀背切下土豆的一面,然后沿着土豆的长度切成
薄片,再将薄片叠起来切成细丝。”
何雨柱一边说着,一边熟练地切着土豆丝。
何雨水则专心地观察和学习,偶尔也动手尝试着切一些土豆丝。接下来,他开始炒醋溜土豆丝。他先烧热了一个锅,加入适量的油。
当油变热时,他将切好的土豆丝加入锅中。他用锅铲不断翻炒土豆丝,使它们均匀受热。
炒土豆丝的过程中,他适量地加入了盐、糖、醋和酱油,以调味。他还加入了适量的水,让土豆丝更加熟软。
当土豆丝炒至变软熟透时,他用漏网将炒好的土豆丝捞出,并让其沥干备用。他又烧热了一个锅,加入了适量的油。当油变热时,他放入葱姜蒜,炒出香味.
然后,他将炒好的土豆丝倒入锅中,用锅铲翻炒均匀,让调料充分渗透到土豆丝中。
最后,当醋溜土豆丝出锅时,整个厨房都弥漫着浓郁的醋香味。何雨柱将四道菜分别端上桌。刚巧,门被推开了。进来的人是何大清。
“哎呦,我这刚得挺巧,正好赶上饭点。”何大清笑了笑,“柱子,去把你上次酿的酒拿出来给我尝尝味儿。”
闻言,何雨柱点了点头。把酿的酒拿了出来。酒壶的嘴塞一扯开,一股酒香顿时弥漫开来。
何大清嗅了嗅酒香,夸赞道:“哎呦,柱子,你这酒酿得可真不错啊,香气四溢,我都忍不住想要喝上一口了。”
何雨柱笑着倒了一杯酒给何大清。
何大清抿了一口,舒服地叹息道:“哎呦,真是美酒啊,充满了家的味道。”
一家人围坐在桌前,享受着这温馨的晚餐,笑声和谈话声此起彼伏。
无论是辣椒煽炒出的香味,还是宫保鸡丁的美味,抑或是醋溜土豆丝的酸甜,
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