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好的红薯糖稀一定是琥珀色的,颜色不能过浅,不能过深。
也是因此,往年谁家做月饼熬糖稀,都是让经验老到的老人来掌勺的。
桑青舒:“不是我掌握的好,是你火控得好。”
“哪有,火大火小不都是听你的吗,还是你手巧。”
听着周秋霜的感慨,桑青舒心中暗暗摇头,世上哪有什么天生手巧?不过是后天努力罢了。
她的这一身乱七八糟的本事,都源于上辈子的挣扎求生。
糖稀熬好,下一步就是和面了。
适量的糖稀加上油混合面粉,活好一个个小面饼之后,把早就准备好的馅儿也活了。
因为这是样品,桑青舒没准备太多口味,就两个口味,一个是传统五仁口味,一个是传统豆沙口味。
五仁月饼选用的是桃仁、杏仁,花生仁、芝麻仁、瓜仁,另外再加白糖,青红丝,花生油,糯米粉等。
所有的瓜仁都先炒熟,再混合捏成一个个小团子,把馅儿都捏好之后放进刚刚捏好的月饼皮里封上。
豆沙馅儿的更简单了,豆沙捏成小团团就行,很是方便。
红豆沙是昨天她调好放空间的,里面混合了红糖,大枣,猪油,打的很细腻绵软,吃起来一点都不油不腻,甜度刚刚好。
桑青舒和周秋霜都是手脚麻利的人,没多会儿就把月饼都捏好了。
做到这一步之后,下面的步骤就更简单了,拿上老式的月饼模具,给一个个月饼压花。
连着压两次
压出来的月饼就很漂亮齐整了。
桑青舒和周秋霜一个负责压,一个负责在后面拿毛刷子,给月饼表面刷一层油。
现在刷油可以防止月饼烤裂,而且烤出来的月饼色泽会更美观诱人。
一切准备就绪之后,就开始烤月饼了。
烤月饼的土炉子就在厨房外头,先在底下放炭火把炉子暖热,再把放有月饼的托盘放到上面几层的炉架上,关上炉门,下边火不能太大不能太小。
烤上几分钟后,再要把月饼取出来一次,往月饼表面刷一层蛋黄水,再放进去继续烤个二十分钟。
二人忙活的时候,天上的太阳已经慢慢转到正中间了。
“婶娘!”
院门外传来川宝欢快的声音,桑青舒回头,就见川宝跟个小钢炮一样冲了过来。
“川宝回来啦?”
“婶娘,我回来啦!”
注意到周秋霜也在,川宝赶紧问好:“表姨好。”
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