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第68章
赵磊点头称是。见程小芸转身要去忙,似没话找话地问,“这蟹腿怎么吃啊?”
“我教你。”程小芸找了把剪刀过来。
就见她用剪刀剪掉一只蟹腿,再从中间关节处剪一刀,就等到了一只两头都剪开的中段蟹腿。
接着用最末一节的蟹脚充当工具,先用带着尖勾的那端将蟹腿的中断轻轻勾出来一些,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿后段的肉捅出来。
她又掰掉蟹钳,将其分成三段,用剪刀剪开一侧,掏出里面的蟹肉。
“这么麻烦啊!要不我就只吃蟹身上的肉吧。”赵磊习惯了大刀阔斧的做事情,让他这么细致地对付一只小蟹腿,还真是有些转换不过来。
“蟹有‘四味’,那你岂不是只尝了‘两味’?”程小芸可惜道。
这倒是激起了赵磊的兴趣,“哪四味?”
程小芸指着螃蟹的各个部位细心地说给他听,“第一味是‘大腿肉’,肉质丝短纤细,味同干贝;第二味是‘小腿肉’,丝长细嫩,美如银鱼;第三味是‘蟹身肉’,洁白晶莹,胜似白鱼;第四味是‘蟹黄’,酥松醇香,营养价值极其丰富!”
赵磊没想到,吃个螃蟹还有这么多学问和讲究。
“行行行!你既然这么说,我就把这四味都尝个遍!”
赵磊学着她的样子去开另一只螃蟹,发现也是个圆脐的。
“都是母蟹?”他记得昨晚也抓了不少公蟹啊。
“‘九月团脐十月尖’现在母蟹正是肥的时候,清蒸当然还是要吃母蟹了!”
“那公蟹能卖的出去吗?”赵磊倒替她担心上了。
“当然能了!我多的是办法!”程小芸一脸的骄傲。自打知道他是自己的救命恩人后,说话都随意了许多。
“公蟹用来做避风塘炒蟹最合适了!”
别说吃过了,赵磊连这菜名听都没听过!
“要不给你来一份?”程小芸看他这一副垂涎欲滴的样子,就知道他在想什么。
程小芸让春梅去买些面包,自己则先准备其他的东西。
她选了几只公蟹,去壳去腮,从中间一分为二,再斩成三瓣。一只海飞蟹可以切六件,每件都要保证带着蟹脚,方便拿取,也更美观。
切好的螃蟹用少许盐、胡椒粉、料酒腌制一会儿。再将每一块都沾满干淀粉,其目的是让蟹肉在一会儿烹饪的过程中,不让水分和鲜度流失。
起锅烧油,待油温八成热时,下入螃蟹,炸制金黄。
炸熟之后,再复炸一遍。这样不但连螃蟹壳都变脆,还能快速锁住蟹肉的口感。
这时,春梅也将面包买回来了。
是那种老式的又方又胖面包,程小芸只在后世小的时候见过。在八零年代见到,还挺亲切。
这小县城没有做避风塘炒蟹的灵魂配菜——面包糠。
怕什么?这可难不倒她这个资深的美食博主!
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