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白桦今天所选择的做法是椒盐皮皮虾。
相比于清蒸、水煮的寡淡,卤制、爆炒的油腻,白桦始终认为,椒盐是料理皮皮虾的最佳做法。不会过分寡淡,也不会满口油腻,既能激发出皮皮虾本身的鲜甜,又有椒盐作为调料作伴。
白桦将洗净的皮皮虾放入煮沸的锅中氽至变色,捞出备用。另起一锅,加入少量菜籽油,待油温到八成热的时候,下入煮过的皮皮虾,翻炒至外酥里嫩,表皮泛红。
另一边,白桦开始着手准备椒盐。
取适量花椒,去掉花椒梗和花椒籽后,在锅中炒至焦黄色出锅,捞出后研磨成粉末。再取适量盐巴,在锅中翻炒至水分全部蒸干,粒粒分明时捞出。将二者按照1:3的比例混合,均匀搅拌入味后,椒盐便大功告成。
做好椒盐以后,白桦又将椒盐撒入皮皮虾的锅中,确保每一个皮皮虾的表面,都均匀地裹上了一层薄薄的椒盐。这样做出的皮皮虾辛辣可口、咸淡适中,与此同时,又传出来扑鼻的香味,足以勾住每一个食客的味蕾。
白桦看到小团子们提回来的水桶中缠绕着不少海带,又想起李婶送来的大块鲜豆腐,便决定煲一锅海带豆腐汤,帮村民们刮刮肚里的油。
白桦将豆腐切丁,菠菜切块,海带切丝,水烧沸后,先将豆腐丁和海带丝下入锅中,二次沸腾后,再下入菠菜块。分次下入保证每一份食材都不会煮老,保持最新鲜清脆的口感。
待锅内所有食材全部煮熟后,加入少许盐巴、胡椒粉和菜籽油,丰富这道汤羹的口感。顺便,白桦又煮了一大锅米饭作为主食。
白桦的小饭桌没有固定的营业时间,忙完活计的村民们随时都可以过来。随着夕阳西下,村民们也陆陆续续地过来了,白桦亲自给他们打饭,确保每一个村民都能够吃饱的同时吃好。
尤婶向来心直口快,也不跟白桦客气,说道:“白姑娘,你平时做饭挺好吃的是不假。但今日这汤忒寡淡了些,不够下饭啊。”
海带和皮皮虾都是现捞的,因此今日时间比较紧张,白桦只做了椒盐皮皮虾、海带豆腐汤和大米饭,一荤一汤一主食,确实缺少了一道素菜来下饭。
但这并不打紧,下饭还有别的办法。
只见白桦做起了示范,白桦将一碗米饭倒入了一碗海带豆腐汤中。
白桦用勺子咬了一勺泡过海带豆腐汤的米饭送入嘴里,绵软的大米泡过鲜香的汤羹,还保留着汤羹的滋味,别提多下饭了。白桦吃得心满意足,露出了餍足的表情。
“白姑娘,你这是个什么吃法?”
尤婶露出了不解的表情。
白桦笑道:“这叫汤泡饭,味道可香了,比素菜下饭多了,你试试看。”
尤婶看白桦吃得香甜,抱着半信半疑的态度试着也将米饭倒入汤羹之中,果不其然,这种吃法让每一粒米饭都吸饱了汤汁,下饭的同时,也让汤羹的美味更胜一筹。
大部分村民看到尤婶和白桦的反应,都被诱惑到了,纷纷尝试。
也有少数村民不喜欢这种吃法,只听一个愁眉苦脸道:“饭是饭,汤是汤,哪有混在一起吃的道理。”
“就是说啊,我可吃不惯这种吃法,太奇怪了。”另一个村民附和道。
米饭和汤羹不论是先后吃还是一起吃,等到了胃里还不是要一起被消化。不过跟古代人将生物知识太费劲,针对这些无法接受汤泡饭的村民,白桦也有对应的解决办法。
只见白桦拿出一瓶秘制酱料,给每一个村民都挖了一勺。
这酱料做起来并不复杂,跟现代的老干妈一样都是做的油辣椒。只不过这里没有辣椒,白桦便用茱萸做了平替,用菜籽油和调料炒了一瓶油辣椒。
茱萸的辣度与正常的辣椒相比要逊色几分,白桦做的油辣椒的辣度并不算太高,也让不能吃辣的村民不必畏惧,都能够一饱口福。
平平无奇的大米饭,拌上又辣又香的油辣椒,让每一粒大米都裹足了酱料。入口之时,酱香、米香、辣椒油香融为一体,不同的口感在口腔之中爆炸和纠缠,同时带给味觉三种不同的快乐。
“你早说你有这个,我就不拿汤泡饭了,吃这个多香啊。”
尤婶用筷子蘸了一点油辣椒送入嘴边,入口后惊为天人,忍不住小声抱怨道。
白桦听力极好,将尤婶的怨言尽数收到了耳中,笑道:“婶子,你着啥急呢。下次再吃不也一样,我还能不给你不成。”
尤婶这才意识到自己刚因为贪吃闹了笑话,连忙顾左右而言它道:“你说今天这天气不错啊,一会咱们出去溜达溜达吧。”
好在尤婶的老姐妹接了尤婶的话茬,应了声好,这个话题才被掀了过去。
白毛村是个小村子,发生什么事都不算秘密。
就比如白桦今天刚从别人口中知道,原来外表凶巴巴的尤婶,也有一段不为人知的秘密。
在尤婶还是尤姑娘的时候,曾经疯狂地喜欢过一个白面书生。这书生进京赶考时路径白毛村,因腿受了伤暂时在白毛村歇脚。
年少时的暗恋疯狂而炽热。除了尤姑娘自己之外,村子里谁都知道尤姑娘暗恋人家书生。
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