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“做给人吃?!”肉贩听了白桦的话,双目瞪得溜圆,满脸不可思议道:“你是跟你们村里的人有仇吗?他们欺负过你?”
真是高手在民间啊,这肉贩要是不卖肉,去说单口相声绝对是一把好手。
白桦几乎笑得合不拢嘴巴,缓了一会,才找回了理智回肉贩道:“我跟他们呀,既没仇也没怨,我是要拿这些猪下水和内脏做美味呢!等我回去做好了到时候带一份给你,师傅你就知道它们有多好吃了。”
肉贩还是一脸不敢置信道:“我可无福消受,你还是自己独享吧。”
“你要多少都拿走吧,也省得我处理了。”肉贩慷慨道:“到时候吃出事来了可别回来找我啊,我可是提醒过你了。”
肉贩将这头宰好的猪身上的内脏和下水都打包给了白桦,表情嫌弃,仿佛白桦不是要来做饭,而是要去自尽。
胤朝还没有人发现猪浑身都是宝,当朝的人们只知道猪肉美味,却不知道猪的内部也全都是宝。
既然前无来者,白桦便要开创胤朝人吃猪内脏和猪下水的先例。
回到白毛村之后,白桦趁着肉贩送的猪内脏和猪下水还很新鲜,连忙把它们洗净焯水,去除掉上面的猪腥味。做好这一切后,白桦开始把这些胤朝人看不上的猪货变废为宝。
先是用花椒、大料、桂皮等调料配好后,打包在纱布内用纱布储存好,扎几个小孔方便入味后,再放入锅中熬出汤底。
这样做既能让汤底完全融入调料的味道,又不会让这些辛辣细小的调料被人们吃进肚去,败了吃美食的意趣。
先将洗净焯水的猪货们分门别类的切好归类,将猪大肠、猪舌头、猪肺片、猪肝、猪肚、猪五花等猪货趁热依次加入锅中,与锅内的汤底充分融合,被煮得汩汩冒泡,满室肉香。
要做好一份卤煮火烧,除了猪下水和猪内脏之外,最重要的是火烧。
要将面粉与水混合均匀,烙成实心的面饼,每一个咬下去都有强烈的饱腹感。面食与肉类同在一锅,让食客在吃卤煮之外,能够填饱肚子,是卤煮火烧的灵魂所在。
白桦烙好了一个个实心的面饼后,将它们趁热放入卤煮的锅中,与锅中的卤味们一起煮出香气扑鼻的味道。因为面饼是实心的,所以也完全不用担心煮的过程中会散掉,与之相反,面饼会吸饱汤底的味道,融入满满的肉香。
最后,白桦又拿了一些李婶送过来的鲜豆腐,将它们切成大片,过油炸至金黄,一同放入卤煮的锅中,与卤味们一同焖煮。
出锅时,金灿灿的炸豆腐吸饱了汤汁,实心的面饼也被染上了肉色,卤味们也因为调料的存在,获得了酱香浓郁的味道。
白桦每一份都盛了一个实心面饼、一个炸豆腐、若干猪大肠、猪舌头、煮肺片、猪肝、猪肚、猪五花等猪货。将它们切成易于适口的大小,放入碗中,最后浇上一勺充满滋味的卤汤,将碗内的食材层层包裹。
端上桌之前,还要撒上腐乳酱、蒜泥和一把香菜作为调味,这道老北京卤煮才算大功告成。
今日带过去的盒饭很多大部分都没有卖掉,这些三荤三素加热后便可以给白毛村的村民吃。除此之外,还有刚刚出锅的卤煮火烧作为加餐,让村民们尝到不一样的风味。
到了饭点,白桦和张迎春给每个村民都打了三荤三素的菜,又给每人盛了一碗丰盛的卤煮火烧。
这碗卤煮火烧白桦煮得精妙。
猪肝的脆,猪肠的香,猪肚的嫩,猪五花的油润、猪舌头的绵软、猪肺片的咸香,再加上炸得金灿灿的吸饱了汤汁的豆腐块,以及一块实心的面饼,每一口带来美味的同时都带着强烈的饱腹感。
大部分村民吃卤煮火烧之前都是眉头紧皱,仿佛白桦是在给他们吃有毒、变质的食物,但吃过后却无一不眉头舒展,被卤煮火烧美妙的口感所折服。
尤其是第一次尝试,新鲜感只会让村民们上瘾,迫不及待地去尝试第二口。于是一口接着一口,一碗卤煮火烧很快就见了底。
村民们就不由得懊悔,早知这般美味,就不该在白桦打饭时嚷嚷着少来一点了,如今倒是吃了没见过世面的亏,如此美味的卤煮火烧只尝到了巴掌大的一点,未免可惜。
于是,不少村民仰着脸问白桦,下次什么时候再做这个菜,白桦也只得无奈地摇摇头。
毕竟刚好碰到肉贩愿意送猪下水和猪内脏给她这种事,一辈子有一次也不算少了,白桦哪里知道下一次是什么时候呢?
因此,即便有村民第一次吃没吃过瘾,白桦也给不了第二碗,甚至对于未来哪天再做这道菜的疑问,也无法给出肯定的答复。
村民们只得摇头叹气,为这道不可多得的老北京卤煮而每日期待。
村民们对这碗卤煮火烧的盼望,不吃内脏的食客们是理解不了的。但如果哪天有幸吃到一碗热气扑鼻的卤煮火烧,或许就会如同村民们一样被打开了一道新世界的大门,从此体会到内脏和下水的美味。
这边白桦在白毛村和村民们其乐融融的吃着热腾腾的卤煮火烧,杨家村那边,刚到家的方婶正因为买了白桦的盒饭,受到了婆婆的责问。
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