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白桦这边的操作一气呵成,毫不拖泥带水,再看一眼杨乐乐和张迎春,两个人早已将面团擀得乱七八糟,手上也沾上了不少干掉的面团。
可以说,几乎是全浪费了。
幸亏白桦有先见之明,只给他们两个一人一个小面团,并没有过多的食材浪费在他们手上。
白桦亲手指导了他们两个如何制作,两个小团子才终于明白了做好烩面胚的要义:手劲要大,擀面也要均匀,中间的面线更要清晰可见。
三人都做好了烩面胚以后,白桦在三个烩面胚上均匀地刷上了一层薄薄的油,保证面条口感的爽滑,同时又加深了一下每个烩面胚中间面线的深度,保证一会扯面的时候有足够的参照物。
白桦将准备好的烩面胚又醒了一小会,这才开始带着两个小团子教他们扯面。
吃烩面的快乐除了面片本身的筋道以外,大块的面片也给食客带来咀嚼时大快朵颐的享受,而面片是否筋道、大小是否合适的关键便在于厨师扯面的功夫到不到位。
白桦顺着面线褶皱的方向,用手捏住烩面胚的两头,将烩面胚顺滑地向两边的方向轻扯,甩出适当的长度和均匀的厚度。
白桦扯出面片后随手就丢进了煮沸的锅中,面片在锅中被煮得汩汩冒泡。
另一边,两个小团子的情况却是一片惨淡。
张迎春手劲不够,不够均匀的力道直接将烩面胚从中间扯断。杨乐乐用力过猛,烩面被扯成了薄如馄饨皮的面片,哪里还有烩面的模样。
白桦只得将两人惨淡的烩面胚返工,重新又揉成了面团,一切从头开始。
在白桦手把手的教导下,两个小团子终于做出了像模像样的面片,他们学白桦那般将面片丢进锅里。
白桦刚要阻拦,却已来不及。
只见锅内的沸水因为狠狠丢进去的面片迸溅了出来,灶前的三人全都遭了殃,不同程度上都被锅内的沸水给溅到了一些。
其中,还要数杨乐乐的伤势最为严重。
白桦厨子当久了,烫伤这种小事早就已经习惯了,倒也没什么大碍。张迎春站在白桦的旁边,被白桦挡住了大部分的身体,因此也没怎么受伤。
只有站在最前面的、来不及反应的、向沸水锅里丢面片的始作俑者——杨乐乐的伤势最重。
杨乐乐丢面片的那只右手被溅到了锅内大量的沸水,顿时便红了一片,片刻后肿起了大大小小的水泡。
白桦眼下哪还顾得上做饭,当即便要给杨乐乐处理伤势。
杨乐乐却挥挥手表示不必,自己娴熟地清患、涂药和包扎,娴熟的令人心疼。
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