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一夜过去,陈曦没有忘记要做新包子的事情。
这一天陈佑陈卓代替严氏和罗氏去包子铺帮忙,严氏和罗氏则跟着陈曦一起学做新包子。
陈曦之所以选择猪肉白菜包子也是出于长期考虑,白菜猪肉这些东西一年四季都会有,这样只要这个包子卖得好,那么就可以一直卖,不需要来回更换,相对更稳定。
其实做吃的生意,最怕口味不稳定。
有些顾客吃一次觉得好吃,便会来吃第二次,但若是第二次发现吃的味道跟第一次的味道不一样,可能还会来第三次再尝试一次,但若是味道还达不到满意,那可能以后再也不会来了。
是以陈曦从最开始就要求在包子制作的过程中,一定要注意“定时定量”的原则,务必保证每次做出来的包子不论是从外观还是口味上,都要保持不变!
猪肉白菜馅儿包子,最主要的当然是猪肉的处理。
猪肉采用三肥七瘦的比例,先切小丁再剁碎,随后加入葱姜泡的水,少量多次,等肉把水分吸收,再加两个鸡蛋清液,再次搅拌至肉有拉丝感。
这时候开始调馅儿,加入姜末、酱油、盐,以及碾成粉末的调料粉,加入少量花椒水,再次搅拌均匀腌制一会儿。
接下来就是白菜,白菜切碎,加盐腌制,去除白菜中的水份,随后倒入肉馅中,搅拌均匀。
最后一步加入切碎的葱末,倒入热油把葱末
的香味炸出来,搅拌均匀后就可以开始包包子了。
包包子还是跟之前一样的手法,如今罗氏严氏都练就了一手包包子的手艺,包的又快又好看。
包好的包子二次发面后,上大火蒸,熟了之后再闷一会儿,香浓多汁的猪肉白菜包就成了!
几乎是在掀开笼盖的一瞬间,大家的口水就流了出来。
要说这段时间大家不少吃肉,真不是多馋。
可是当闻到这股香味时,口水还是自动分泌出来!
白白嫩嫩的包子,偶尔有两个被汤汁浸透外皮,光是看颜色就知道里面的馅料有多香!
掰开包子,馅料还是一团着,肉汁把整个包子都浸成酱色,咬下一口,肉与面的混合,香味充斥口鼻,简直是人生一大满足!
“好香!好香!我从来不知道原来肉包子还能这么香!”
“呜呜,白菜吸收了肉汁,又香又脆,好吃好吃!”
“我已经可以想象到咱们铺子上肉包子后的顾客们抢包子的模样了!”
“这么好吃的包子,咱们要卖几文钱一个?”
陈曦也满足地吃着包子,闻言说道:“二伯娘你觉得,咱们卖多少钱一个合适?”
“哎,你还别说,我们专门去打探过敌情了!码头街除了咱们家还有三家卖包子的,他们的素包子有一文钱有两文钱的,但肉包子最少也四文钱一个,而且真的不好吃,比咱们家这个可差远了!那肉包子看着
油水大,其实肉就一丁点,肯定是用的油膘多!咱们家这个包子,一个用肉顶他两个了!”
陈曦吃了包子之后,把账本拿来开始算账,最后决定,“咱们的包子,一个七文钱,买三个就二十文!”
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