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第64章 鳗鱼烤菠萝吐司（第1页）

果然是自己先入为主、以貌取人了么？

他本以为这家店的菜单也是跟那些所谓的特色居酒屋一样哗众取宠、故弄玄虚的样子货。

但从这道小菜看来，他意识到，这家店的吐司料理估计是有什么说法的啊。

毕竟看上去店面也开了很久，能维持到现在，说不定是传承下来的特色菜呢？

经得起时间考验的居酒屋，往往蕴含着店主对美食的坚持和独到精湛的烹饪技艺。

他脸色恍然大悟，是自己疏忽了，竟然以食客的多少来界定一家居酒屋的水平。

那些花里胡哨的居酒屋人也很多，也不见得有多好吃。

他不由得对接下来的鳗鱼烤菠萝吐司期待了起来，内心充满好奇。

他瞥了眼旁边玩手机好似心不在焉的野香，咳了两声，心里有些小小的得意起来，还得是我挑的居酒屋有水平啊。

你就搁着玩着吧，等下上菜看饿不饿死你。

……

幸地城把处理好的鳗鱼放在一边，刷了一层油，准备放置到炭火网架上煎烤。

烧烤，是典型的用最直白最原始的方式做出的复杂菜品，其中的复杂处，就是对烤肉的不同部位结构与期望达到的理想口感的精准把握度，不断调整火候让每一处都烤得恰到好处，相当考验厨师的手法和意识。

炭烤和平常家用的电烤差别很大，在家用惯了电烤，还没多少次练习过炭烤，他需要倍加小心的去烤制这份鳗鱼。

电烤加热快，受热更均匀，烤制过程无油烟，节能环保，但是缺少明火，做出来的美食没有木炭烧烤的那种烟火味，虽说比起炭烤来说方便很多，却是味道上稍逊一筹，一般居酒屋都不会考虑使用。

甚至使用一些劣质电炉由于温度低可能烤到脱水都还没出美拉德反应。

木炭烤，温度高，需要比较长的预热时间，燃烧释放的烟熏气味可以渗透到食物中，给食物带来一种特殊风味，但是火候不一，碳火忽大忽小，对厨师来说需要一定的操作经验，才能确保食物烤制均匀，避免一头熟一头生。

烤箱里的吐司也快可以出炉了。

他要做的这道菜——鳗鱼烤菠萝吐司，可不是随随便便上厕所奇思妙想出来的暗黑料理。

看着似不太相关的食材组合，却是他深思熟虑研究热门菜谱参考出来的。

鳗鱼、菠萝、吐司，三个常见食材，使用各自不同的烤制手法，最后组成一道不常见的创新菜色。

他把吐司从烤箱拿出来，用刀切除吐司边，将其切成一小小块的形状，每一块小吐司都显得工整有序，再全部裹上一层蛋液，均匀涂抹。

打开另一边的电烤炉，预热一下，刷上一层橄榄油和黄油，能增加接下来烤吐司的复合香味，还能保持住吐司内部的柔嫩。

同时放在一边浸泡在盐水的菠萝切片也拿了过来，用纯净水简单冲洗一下，依次妥帖地贴到碳火烤网上，很快果香味便“呲呲”冒了出来。

兵分两路，主要原因是吐司并不适合采用炭火烟熏的方式，所以用电烤炉来单独处理吐司部分，确保其原有的麦香和口感不受烟熏的影响。

吐司作为整道菜的基底，背负着重要的使命，必须承载着上面各种风味的融合，而自身的中性味道却又不能被它们给一下子全部覆盖住，那样就会失去吐司本身存在的意义。

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