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“今天是刚好有猪肚,就想着做这道菜。”
于梅觉得没啥所谓,反正她啥都吃。
想着,她指了指自己带过来的鲈鱼和生蚝。
“这鱼你准备啥时候吃?还有蚝呢,今天的蚝很大个。”
苏岑看了眼水桶里还生龙活虎的鲈鱼,想了想。
“鲈鱼的话,咱就做两个不同的菜,一条咱就做个清蒸,剩下的两条做水煮鱼,生蚝晚上用蒜蓉酱烤着吃。”
苏萍萍瞪大双眼,像是听到什么不得了的事一样。
“你还会做水煮鱼?那是我家乡的菜,我就只是听过,都没尝过呢。”
苏岑早就想过苏萍萍是川西人,果然被她猜对了。
她笑道:“那你今天就照着我的菜谱做,到时候你就能好好尝一尝了。”
说话间,锅里的水已经开始沸腾,水面上起了一层浮沫。
苏岑让苏萍萍把猪下水捞了起来,放到装着冷水的大盆里继续重洗,把表面的肥油给去掉。
她自己则去取昨天买回来的中药材。
八角,香叶,桂皮,丁香,陈皮,花椒,小茴香,草果
能买到的香料苏岑全都买了回来。
按着记忆中的配比,苏岑有点犯难。
草果两个拿大的还是小的?
一公斤肉是两个草果,现在下水至少有四十斤,四十个草果有点多了吧
按水的重量算吧
十斤水需要八角五颗。
按一百斤水来算
冯静看着苏岑把一大堆药材一样样打开纸包装,摊在桌子上。
一边喃喃自语,一边挑选着药材,还是尽量挑选大小体形差不多的。
那神情,别提多认真了!
要不是冯静清楚这是厨房,她都以为苏岑在做什么严谨实验呢。
她忍不住上前问:“这药材也是做菜用的?”
苏岑没有马上回答,认真地一个个挑好,数好数量之后才抬头回应。
“嗯,这是我在书上看到的卤水配方,卤肉卤蔬菜什么的都可以,书上说猪下水也可以卤,不过猪下水味道重,卤的时间要久一点泡入味一些,听说很好吃。”
的确是听说的,反正她没吃过。
不是说万能卤水,腌鞋底都好吃么,应该至少不会难吃吧。
冯静倒是觉得新奇,不禁叹道:“我就只听过隔壁粤省会用药材煲汤,但我还真没吃过中药材做的菜,今天倒是长见识了。”
粤省靓汤也不错啊,以后她也要试试。
“等下要做的猪肚鸡就是粤省名菜,中午你可以多喝点汤。”
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