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“中式面点”
这个题目给的,实在是太宽泛了。
从狭义的“面点”二字来说,往往被认为是通过粉状的粮食调制而成的食品。南方称呼为“点心”,北方则叫做“粮食”。
既包括由面粉为主要原材料的,米粉豆粉,包括杂粮面与淀粉,都是算在其内的。
从古代的蒸饼胡饼炊饼,到如今的馒头包子泡馍锅盔驴打滚绿豆糕,都属于中式面点的范畴之内。
换个寻常人随便说说,按照形态来进行分类,糕、饼子、团子、酥、包子、饺子、粽子、粉、面、粥等等,可都是中式面点。
做面点,不难,在场的这么多厨师,纵然平日里红案居多,很少做面食,可再不济做个馒头面皮面疙瘩还是会的。
但问题同样来了,是做正经的面食,还是做如豌豆黄之类的糕点?
什么样的面点,会拿到高分,具有普适性?糕点的口味儿都很私人,甜的咸的,这样开阔的一道题目,什么样的面点是最佳,最讨巧的,对于眼前这五十六位厨师来说,才是迫切的问题。
写下材料的时间只有十分钟,时间紧迫,厨师们必须马上思考,自己最拿得出手的面点究竟是什么?
专业评委的分数更多,也更能吃出来厨师的水平与用心程度,必须不能做的过于简单才行。
有人愁眉苦脸,眉头紧锁。
有人唰唰落笔,游走龙蛇。
有人擎着下巴,满脸沉思。
尤悦现在很纠结,非常纠结。
这个题目,对于她来说,简单也简单,困难也困难。
简单的原因,是她会做的面点不少,平日在店里,包子饺子,面疙瘩,糖饼,玉米饽饽,花卷子,大馒头,她也没少做。
好吃是好吃的,但若是像今日这般拿到现场来比拼,想要博一个十六强晋级,她是没有信心的。
简单,粗糙,易上手,就是菜市场里都一卖的,寻常人家都能自己做的东西,不是说难登大雅之堂,只是在高手云集的比赛面前,有些不够看了。
如今她自己唯一能够搏一搏的面点,就是前几日和素素一起试验的“豆腐皮包子”,做工精细好看,又能显出一手的高深厨艺,实在是
再好不过的选项了。
只不过,若是她和素素两个人都做了,怕是排名有先有后,一定要淘汰一个可怎么着!
似乎察觉到了视线,洛素抬头便看到尤悦看着自己,看着对方的眼神,恍惚间明白了。她指了指自己,又摆了摆手,表示自己不做,让尤悦放心的去做。
洛素要做什么,已经有个几个选项,只是还没有确定下来。
她准备做包子。
可包子的种类无论是从馅料上,还是从别的方面,都可以包容无数种,什么奶黄包,豆沙包,生煎包,小笼包,灌汤包,叉烧包,她自己也是在店里曾经做过生煎包与三丁包的。
这一次,准备再换上一种地域美食——破酥包子。
糕点类需要的器具不少,怕是主办方也不一定能准备全乎,包子也是大众美食,用破酥包子的手法,但食材略做改变,想必能给评审们一些惊喜。
心中想着,便在自己料理台上的纸单上写下自己需要的东西。
主办方既然敢出这个题目,怕是大部分情况都考虑周全了的。
十分钟思考时间已过,主持人开口道:“咱们的食材与相关器具已经交由工作人员前去准备,预计二十分钟内将回集结完毕,送到比赛选手们的料理台上,让我们稍安勿躁,等待片刻。”
“由‘好妈妈牌鸡精’赞助的华国青年厨艺大赛,历经半月的激烈比拼,来自全国七大赛区,五十六名青年厨师走到了京城,走到了我们的面前,那么,在过去的半个月中,他们又经历了什么,接下来,观众朋友们,请看大屏幕——”
巨大的屏幕之上,出现了一段段短片,是七大赛区初赛与复赛时的现场,
比赛开始,灶台之上的火苗瞬间出现,起火,爆锅,颠勺!食材在一个轻抖之间飞扬上空,紧接着又落入锅中,宛如一场神奇的魔术表演。
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