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氏没有任何防备。
估摸着时间差不多了,陈氏又准备匆匆回家,表示下次有机会再聊。
毕竟她知道,杜秀红不待见李氏,若是她和姜梨知道自己现在又和李氏一块玩,肯定会不高兴的。
不过临走之前,陈氏又特意强调了一件事。
“对了,嫂子,那二十文钱的事,你千万别告诉秀红。那些钱是我偷偷拿出来的,她根本就不知道。要是她知道我把钱借给了你,又该说我了。”
李氏微微一笑:“放心吧,我又不傻,怎么可能会把这件事告诉她呢?”
心中却想:什么借不借,这钱过了我的手,你觉得我还会还给你吗?
第59章制作红薯饴糖
时间一晃而过,六天过去了。
因为山上蘑菇和木耳的产量越来越少了,竹笋也不再鲜嫩,所以姜梨宣布,她们接下来将不去弄这些山货了。
而那木桶里的麦子已经长出了白嫩细小的麦芽,姜梨可以开展新的工作了。
考虑到做饴糖很麻烦,不可能只靠她们三个人,还得叫上李大娘和杏花帮忙,产量才跟得上去。所以姜梨又把她们也叫过来,一道学习如何制作红薯饴糖。
首先,把这些红薯洗净切成小块,并在铁锅里隔水煮熟,接着把它们放凉。
这期间,可以把桶里那些麦芽给取出来,用菜刀切碎,留着备用。
等这些红薯不再滚烫,变得微微温热,再用勺子或手把它们给压扁、揉碎成泥。再把切碎的麦芽全部撒进去,和红薯泥搅拌均匀,并加入少许温水。
温热的红薯泥和新鲜的麦芽混合在一起后,在合适的温度下会慢慢发酵,继而发生化学反应,产生出甜甜的糖浆。
这一过程的进行,大概需要好几个小时。考虑到现在还是大早上,所以姜梨表示可以等下午再操作。
到了下午,那桶中加入的温水已经变成了透明的淡黄色。而那红薯和麦芽的混合物,则散发着一股浓郁诱人的甜香。
找来一块干净的白布,便开始过滤了。这表层的浆水无渣,可以直接通过滤布。
但那红薯泥和麦芽碎却无法通过,这就需要用手隔着滤布各种抓、揉、挤,把里头的糖浆给挤出来。
挤出来的糖浆黄澄澄,颜色看上去有点不可描述,就像放了几天的陈尿一样。
至于那些红薯渣和麦芽碎,姜梨并没有直接倒掉,而是把它们装起来,让李大娘一会儿带回家喂猪。这可是好东西,不能白白浪费了。
这些糖浆虽然很浑浊,味道甜丝丝的,但里头还有大量水分。
因此,必须拿去锅里熬煮,把里头的水分给蒸发掉才行。
这熬煮的过程有些漫长,为了防止粘锅糊底,需要时不时用铲子翻拌。
等到锅中糖浆越来越粘稠,颜色变暗,并开始冒一个个大气泡时,便意味着糖浆中的含水量不多,差不多可以成功了。
这期间,必须控制好火候,不能用太大的火熬煮,免得做出来的红薯饴糖有焦糊味。
等糖浆煮好之后,立刻倒入事先撒了一层熟糯米粉的大锅里,用工具来回搅拌,让它变凉。
这红薯糖浆热乎乎的时候,特别容易搅拌。但一旦冷却下来,搅拌起来会有些阻力,所以速度得快点。
慢慢的,这具有流动性的红薯糖浆渐渐变成了固态,甚至差不多可以成团,便需要力度更大的操作了。
在现代,人们做饴糖的时候,会在干净的墙壁上插一根铁棍子,然后把差不多微微成团的固态糖浆甩到那棍子上,来回拉扯数十下。
受条件限制,姜梨等人现在只能使用双手,来回拉扯捶揉这糖浆,好让它快些成型。
原本黄褐色的红薯糖浆,经过不断的拉扯搓揉,颜色竟然渐渐变淡,里边还出现一个个小孔。
到最后,这一块糖浆变得越来越粘稠,最后竟然变成了糖块。而它的颜色,但最后也变成了奶白色。
关于这个原理,姜梨也说不清是怎么回事,反正她知道,这麦芽糖浆在空中不断拉扯后,就会成为奶白色。
“若是往这饴糖里加入花生碎或葡萄干,味道会更加好。唉,可惜时间太仓促了,我也忘了准备花生碎。”姜梨看着这么大一块饴糖,有些遗憾。
杜秀红立马劝道…“没事,下回做之前我会提醒你的。哎,我还以为这饴糖有多难做,没想到步骤这么简单。看来我们可以把这个当做长久的生计,好好地干下去。”
对此,姜梨并没有意见:“嗯,这个可以。反正它的制作成本低,产出率高,利润空间又大。我们后边可以加大生产规模,并多做几个口味出来。”
这变成了奶白色的糖块,质地还是很柔软。考虑到它彻底冷却之后不好切割,姜梨趁着还有点温度,便把它们切成大小相近的小块。
“唔……这红薯饴糖可
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