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上等的硬肋肉被苏青切成大小相同的块,等大火烧开后,苏青将勒肉放入锅中,大火煮开,撇去浮沫。
焯水完了之后飞快地捞出放到旁边的碟子里。
这时候剩下的是熬汤。
“腊汁肉最重要是汤汁,一般来说,陈年汤汁才是最好的,不过我们现在还没,刚煮的汤汁虽然比不上陈年汤汁,但味道也足够美味,火功也同时要到家。”
一边说,苏青一边放油,微热后,把火从大火调到中火,接着放了些冰糖在里面。
很快冰糖融化成了褐色,空气中传来香甜味道,在褐色的糖水微微有起泡后,苏青将肉块放到里面翻炒至上色,香甜的糖味里立刻增添出肉脂的香味,两者的味道混合在一起,非常诱人。
尤其是肉块变成经亮的褐色,娇艳欲滴,香甜浓郁的肉味钻入鼻孔,令一旁的闵政浩和朴惠恩垂涎欲滴。
等放好调料再次上色后,苏青倒了一些开水在锅里面。
“必须是开水,不然肉质会又老又柴。”
说话间,苏青已经将盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等30多种调料放到了锅里面。
朴惠恩盯着几口大锅,脸上露出担忧的神色:“这么多调料,到时候能将本钱赚回来吗?”
“虽然我这锅卤汤用了非常多的调料,看似花了很多的钱,但是师傅,这口汤汁并不是一次性品,所谓的陈年老汤,当然是时间越久越好,所以它可以不断的重复使用,一点都不会花费和铺张。而且咱们这家食肆位于街尾,很少会有客人光顾。肉夹馍的卤肉汤吊好之后,味道会飘散开来,总会有人闻着味到咱们食肆。”
大火烧滚等一会儿之后,调料的味道被煮散开来,进入到了水里,和水融为一体,空气中香甜的肉香味道逐渐发生改变。
苏青将沸腾的汤汁倒到砂锅里面,盖上锅盖,周围用湿巾堵住小缝隙,免得蒸汽跑出来。
“这锅卤肉汤已经差不多了,之后用小火熬上了一晚上,明天不仅味道会非常浓,肉充分吸收肉汤的味道,会肥而不腻,瘦而不柴。”一切都做好之后,苏青开口说道:“师傅,我们先去睡觉,再活点面出来。”
肉夹馍的馍也需要专门制作,和普通的馒头不一样。
出来的面必须劲道,打饼的时候要用力,这也是为了馍肉夹馍的馍吃起来劲道。
而且它要用半发开的面,苏青揉好面之后就去睡觉,闵政浩也一直在旁边看,直到苏青做完他也才准备离开。
第二天天还没亮的时候,苏青不行就起来了,洗漱完之后她来到厨房,就看到闵政浩站在厨房门口。
苏青有些惊讶的看着他:“怎么起来的这么早?”
“在等你。”闵政浩微微笑了一下。
苏青略微思索了一下,就知道闵政浩早早来这里的目的。
这八年来的相处,苏青深刻知道闵政浩是一个资深的吃货。
别说是早起的吃食,哪怕是一晚上不睡觉也可以。
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