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chapter17麻婆豆腐（第1页）

【大家好，我是池迟！】

众人:哦，又来了，欢迎啊。

【……家人们已经越来越冷淡了，这就厌倦我了吗？】

【皇帝们:别吵，视察呢，欣赏朕的成就。】

【——诸位负责人不要着急，名单将在本期直播后才会放出来。】

诸位帝王:……你丫的怎么不早说，朕不问你不说是吧，早晚得拆了你。

【这一期我们的内容是——麻婆豆腐。】

【周武王姬发:豆腐就豆腐，为什么还要起个麻婆豆腐的名字？】

【这个可能能就要提到它的历史了，麻婆豆腐最早是由一个叫陈麻婆的人制作出来的，所以后面这道菜就被叫做麻婆豆腐了。】

【诸位帝王:原来如此，以人名命菜，很方便啊。】

【做这一道麻婆豆腐需要的材料有如下:花椒粉、豆腐、豆瓣酱、大蒜、淀粉、牛肉末、食用油、生抽、生姜、食用盐、小葱、辣椒等。】

【众人:记下了记下了。】

【众人:这次总算挑了个好菜，东西第一次齐全，不容易啊。】

【啊，既然这样就直接开始了。】

【首先，我们要处理豆腐，先将大块的豆腐切成小片，然后切成筛子大小放入碗中备用。

接下来处理葱花，切成葱末。其次是大蒜剥开，拍成蒜泥。拿出牛肉剁成肉沫，最好是肥瘦相间的。】

【始皇嬴政:没想到做菜都有这么多讲究，何况治国呢，就更需要用心了。】

【众人:是啊，皇帝位高权重，可责任也大啊。】

【嗐，咱们是欢乐直播间别这么沉重。】

【众人:你不懂皇帝的苦。】

【行吧，那咱们继续吧。】

【众人:朕允了。】

【准备几粒豆豉，加上一勺我们上一期就准备好的豆瓣酱，一起混合切碎。接下来就是麻婆豆腐的核心——辣椒，将少许的花椒、麻椒和干辣椒一起炒香，切碎。

接下来起锅烧水倒入盐巴后将豆腐焯水，这一步的目的是为了去除豆腐的豆腥味。开锅后煮一分钟后将豆腐捞出，放入碗中备用。】

淮南王刘安:啥，寡人发豆腐还有豆腥味？

【起锅烧空气，冒烟后放入一勺油，边热油的时候润一下锅避免待会出现粘锅的情况。油烧好后先把它倒掉再重新加油，热锅凉油来炒熟我们的牛肉末注意要炒香炒酥这样味口才好。

炒香后加入豆瓣酱，炒出红油加入蒜末、葱花炒出香味，放入辣椒、料酒，边淋边炒继续去除牛肉的腥味。

生抽、酱油炝锅增加味口，到这一步先把牛肉末盛出一点。重新加入清水放入豆腐，加入适量的盐、白糖、老抽增加底色。

最后，在锅中小火煮两道三分钟，三分钟后分三次加入掺水的淀粉，注意过程中不要翻炒直接用勺去推。】

诸位帝王听的有些头大，繁杂政务都不怕的他们竟然觉得这样的制菜很头大，要命了都！

【第一次倒入水淀粉是为了提高汤汁的浓稠度，第二次是为了使汤汁挂上豆腐，第三次是为了收紧汤汁，这三次兑水淀粉是很关键的一步。

昨晚前面的步骤后将取出发牛肉末重新倒入，依旧是轻推使牛头末融入豆腐中去。这里豆腐出锅装盘时要想好看也得讲究几分技巧，先挖出一勺后再倒入盘中，勺中的用来兜顶。】

【好了，做好了，现在来抽个奖吧。】

【诸位帝王:今天抽几份？】

【今天这个还算好做，抽三份吧，家人们记得参与一下。】

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