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陈经理听着史蒂芬周的话,顿时露出了笑意,连连应承:“没错,我们楼外楼后厨用的酒都是咱们绍兴产的黄酒,在食材品质方面,我们楼外楼要求是非常严格的,这也是我们楼外楼传承这么多年的底气啊!”
史蒂芬周笑了笑,没有接茬。
楼外楼用的黄酒的确比普通饭店用的好,但也好得有限。
毕竟是主做湖上派的菜馆,后厨对于腌制黄酒的消耗量还是很大的,自然不可能用饮用级的黄酒。
但在去腥效果以及香气醇厚方面,还是很不错的。
转脸看向一旁的隋便,史蒂芬周笑问:“这三道【西湖醋鱼】,用的黄酒是什么类型的黄酒,你能尝出来吗?”
听到他的问题,隋便先是一愣,随即就笑了起来:“您这是考我呢?”
直播间里,看热闹不嫌事儿大的观众闻言,纷纷发着弹幕调侃了起来。
“哈哈哈!隋便不是号称厨师界的卡卡西吗?难道尝不出来?”
“这有点难为人了,吃一口就说出黄酒的种类?这怎么可能呢?但是考的又不是我,哈哈!”
“是开玩笑的吧?这怎么可能尝出来?”
“主播应该问这条鱼有多少片鳞,这才够难度嘛!”
隋便抬头看了眼镜头和后方的同事,略一沉吟,就无奈的摇了摇头:“我这还真尝不出来,这有点超纲了啊!”
史蒂芬周笑了笑,抬手指了指左侧和中央的两道【西湖醋鱼】,又指了指右侧,示意:“这两道用的是元红,这道主厨做的,用的是双套。”
隋便见史蒂芬周说得认真,顿时有些惊了,怀疑问:“真的假的?”
嘎吱!
不等史蒂芬周回答,包间门却突然被推开了。
高师傅带着身后两个厨师走了进来,视线紧盯着史蒂芬周。
陈经理见他们三人鱼贯而入,有点担心发生冲突,赶忙上前两步挡在了前面,冲史蒂芬周和隋便介绍:“这位就是我们楼外楼的总厨高师傅了,这两位是头灶师傅和二灶师傅。”
高师傅没有说客套话,只是盯着史蒂芬周问:“你连尝都没尝,怎么知道黄酒种类的?”
直播间观众看到这一场面,顿时也紧张了起来。
“完蛋了,厨子生气了。”
“又没说你的菜不好吃,这么凶干嘛?”
“一连点三道一模一样的菜,这摆明就是来踢馆的,人家怎么可能有好态度?”
“该不会打起来吧?”
直播间里议论纷纷,在线观众人数也再次迎来了一次飙升,迅速突破了4000+。
他们在外面偷看,史蒂芬周早就发现了。
见他们进来,史蒂芬周也没在意,只是笑着看了眼桌上的三道【西湖醋鱼】:“很明显啊!这两种酒一种是干型,一种是半甜型,味道都不一样,一闻就闻出来了,还用尝吗?”
听到他的话,在场所有人面面相觑,跟着就不约而同的看向了隋便。
在场所有人里,他算是最权威的了。
而且他刚刚尝过这三道【西湖醋鱼】,最有发言权。
见所有人的视线都集中到了自己身上,隋便赶忙摆手:“别看我,我真没尝出来,我对黄酒不太懂,只知道甜型比干型好喝,但下锅以后,酒味就淡了,我是真尝不出来。”
说完,他惊异的看着史蒂芬周,问:“您真闻出来了?”
“没多难的,你多喝点黄酒,也能闻得出来。”
史蒂芬周笑着解释:“绍兴黄酒根据酿造工艺的不同,大致分为四种,分别是干型的元红,半干型的加饭,半甜型的善酿,还有就是甜型的香雪了。
除了元红之外,其他三种酒都可以叫做双套酒,这个双套说的是酿造工艺的不同。
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