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元红是用最基础的方式酿造的黄酒,等糯米发酵到基本没有太多残糖,就装瓶销售了。
在古代,这种酒一般会装在漆成红色的瓮里卖,所以叫元红酒。
但它不是咱们经常听到的状元红,状元红属于半干型黄酒,是在元红的基础上,二次酿造出来的。
元红就相当于黄酒中的基酒,就是白酒所谓的原浆,其他几个味型需要在元红的基础上,再进行二次酿造,才能酿出来,所以叫双套。
元红的成本最低,价格也最便宜,是绍兴黄酒卖得最多的大宗酒种了,所以也最常见,大家平时所见到的绍兴黄酒,基本上都是元红。”
听到他的一番解释,在场所有人都听愣了。
陈经理愣愣的看着史蒂芬周,有些茫然。
他原本以为这个家伙就是个来蹭热度的小主播,但现在看来,好像不太对劲啊!
高师傅面色僵硬的站在当场,身后两个厨师瞪大了眼睛。
他们原本是进来对峙的,但没想到人家还真说出了个一二三来!
直播间里,观众也是惊奇不已。
“真的假的?黄酒还有这么多讲究呢?”
“主播是干啥的啊?怎么连酿酒都懂?”
“我家就是绍兴卖黄酒的,我证明主播说的都是真的!”
“现在当探店网红这么卷的吗?连酿酒工艺都得了解?”
史蒂芬周身旁,隋便神色也认真了起来,再看向史蒂芬周的眼神中,赞许之色也愈发浓郁了。
他原本以为自己发现了一个对厨艺真正感兴趣,并且有所研究的年轻人,想要提携一番。
但貌似人家的造诣不比他差啊!
在众人惊讶的注视下,史蒂芬周喝了口茶水,就继续解释:“元红的酒精度在15、6度左右,含糖量在每升15克以下,所以口味比较淡,比较单薄。
一般在做凉拌菜,比如蔬菜,虾,海蜇皮,或者生腌蟹等等的生腌菜的时候,用元红是比较好的。
但像【西湖醋鱼】这样的热菜,更适合用二套酒,也就是二次发酵过的黄酒。
不过考虑到成本因素,用干元红也是可以接受的,最少比那种配制料酒强得多。”
听到这里,高师傅的神色终于认真了起来。
他终于意识到,这个年轻人是真的懂行!
干黄凉拌,热菜半干。
这是师傅传授给他的口诀,没想到被这样一个年轻小伙子说了出来。
“您这是……真懂啊!”
隋便看着史蒂芬周,眼神古怪。
这种用料秘诀,如果放在古代,那都属于厨子压箱底的绝招,徒弟不好好孝顺,压根别想学到手。
但这个周星居然当着这么多人的面,随随便便就说出来了。
这也让隋便意识到了什么,顿时坐正了身子,才郑重向史蒂芬周问:“周先生,冒昧的问一下,您师承哪位大师呢?”
能教出这种徒弟的师父,绝对不是普通人!
我的师承?
那可就不好说咯!
难道说自己上辈子是天上的食神吗?
史蒂芬周笑眯眯的摇了摇头:“我没有师承,就是个喜欢吃美食的普通人而已。”
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